Jajka sadzone na bekonie z avocado

Facebooktwitterrss

Często zastanawiam się co można zjeść smacznego na śniadanie. To jest przecież najważniejszy posiłek dnia, ale jemy również dla przyjemności. Jaja są smaczne i szybkie do przygotowania. Najszybciej można zrobić jajka sadzone. Ale do wyjątkowego śniadania im daleko. Coś trzeba zmodyfikować.

Kuchnia angielska proponuje łączenie jajek z bekonem. W Polsce mówiąc bekon mamy na myśli smażony boczek, ale Anglicy uznaliby go za niejadalny. Na wyspach bekon to smażone cienkie plastry wieprzowiny z tylnej połówki i pozbawione tłuszczu. Najwyżej oceniany jest bekon ze schabu. Można go jeść zarówno w plastrach jak i pokrojony w kosteczkę. Po podsmażeniu można na niego wbić jajka, albo to połączenie można zrealizować dopiero po zdjęciu z patelni.

Drugim dodatkiem, które lubi jajka sadzone to ser. Powinien on być stopiony na jajkach. Ser żółty nie bardzo się nadaje ponieważ jest zbyt twardy i długo się rozpuszcza. Lepiej się spisują sery z przerostem niebieskiej pleśni. Idealnie pasuje gorgonzola, roquefort czy lazur.  To są miękkie sery, które łatwo i szybko się rozpuszczają. Są również dość słone, więc trzeba to uwzględnić przy doprawianiu.

Trzecim dodatkiem jest avocado. Wygląda jak owoc, ale smakuje jak warzywo. Podane jedynie z pieprzem (ewentualnie z sosem sojowym) jest dodatkiem przełamującym kolor jaj i sera.

jajka sadzone na bekonie z avocado
Jajka sadzone na bekonie z avocado

Jajka sadzone na bekonie z avocado są pysznym i zdrowym śniadaniem. Dają siłę na początek dnia i sprawiają prawdziwą przyjemność podniebieniu. Dzięki temu z przyjemnością będziemy czekać na następny posiłek.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Deska tapas w hiszpańskim stylu

Facebooktwitterrss

Idea tapas już dawno dotarła do Polski. Jednak to tylko idea, bo z realizacją zwykle jest kiepsko. Ale nie zawsze. Odwiedziłem kilka tapas barów w Polsce, ale tylko jeden był prowadzony przez Hiszpankę. No cóż. Skupmy się na idei w wersji spolonizowanej.

deska tapas
Deska tapas

Niezbędnym składnikiem deski tapas jest dojrzewająca szynka. Mistrzostwem świata jest jamon serrano, ale z uwagi na wysoką cenę rzadko ją spotkamy. Inne dojrzewające wędliny również są znakomite. Drugim typowo hiszpańskim składnikiem jest chorizo. Ta kiełbasa również ma wiele wersji. Należy zapamiętać, że jest zrobiona z wieprzowiny z dodatkiem ostrej papryki, więc może być bardzo pikantna. Oczywiście można spotkać wiele innych mięsnych dodatków. Wśród nich pasztety, czy mięsa pieczone. Także często występują krewetki, czy ośmiornice.

Dla gorącego i suchego klimatu Hiszpanii typowe są sery twarde, ale można też spotkać inne. Tym razem był to queso fresco – biały i miękki ser krótko dojrzewający z mleka krowiego i manchego – twardy ser z mleka owczego.

Na desce przekąsek nie może zabraknąć marynat. Podstawą są oliwki i kapary. Tym razem zaskoczyły mnie marynowane buraki. Pokrojone w cienkie plasterki i marynowane w słodkiej zalewie idealnie pasują do wędlin.

Głównym dodatkiem zwykle jest białe pieczywo lub ćwiartki ziemniaków smażone w głębokim tłuszczu, ale tym razem były to frytki z polenty.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Golonka na bawarskiej desce mięs

Facebooktwitterrss

Kuchnia niemiecka to przede wszystkim wieprzowina. A w niej daniem popisowym jest golonka. Oczywiście są też inne nieodłączne składniki: kiełbaski, boczek, kapusta, czy smażona cebula. Ale to świńska nóżka jest najważniejsza.

deska bawarska, golonka, kiełbaski,boczek
Deska bawarska: golonka, kiełbaski, boczek

Zawsze staram się skorzystać z tego co oferuje lokalna kuchnia i aktualnie poleca szef kuchni. To daje pewność, że wszystkie dania są świeże i dobrze przemyślane. To właśnie zaoferowała mi bawarska deska. Głównym daniem jest pieczona golonka. Osoby niewprawne powinny zastrzec jej wielkość przy składaniu zamówienia. Niektóre mogą ważyć nawet kilogram. Do tego tradycyjne kiełbaski (gotowane oraz z grilla), panierowana pierś z kurczaka i pieczony boczek. Z dodatków nie może zabraknąć białej i czerwonej gotowanej kapusty. Dla mięsożerców ciężko jest znaleźć coś bardziej satysfakcjonującego. Takie ilości świniny koniecznie należy polać piwem. Chociaż w Polsce tradycja nakazuje podać czystą wódkę do golonki.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Boczek w słodkim sosie sojowym z groszkiem cukrowym

Facebooktwitterrss

Boczek wieprzowy wydaje się być tradycyjnym elementem polskiej kuchni. Ale nie tylko tu występuje. Również w Azji upodobano sobie wieprzowinę. W Polsce boczek jest smażony w cienkich plastrach, pieczony lub wędzony. Kuchnia azjatycka preferuje dania smażone w woku.

boczek w słodkim sosie sojowym z groszkiem cukrowym
Boczek w słodkim sosie sojowym z groszkiem cukrowym

Mięso jest marynowane w sosie sojowym. Ten słony składnik zapewnia ciemny kolor i nie wymaga już solenia. Dobrym dodatkiem są grzyby shitake i groszek cukrowy. Groszek jest dostępny w Polsce bez problemów. W gruncie dojrzewa na początku lipca, a mrożony jest dostępny cały rok. Grzyby shiitake z wyglądu przypominają opieńki, ale smakują bardziej jak pieczarka, z którą są spokrewnione. I tym drugim grzybem możemy je zastąpić. Poza tym nie ma więcej składników. To prostota tego dania jest urzekająca.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Schab w galarecie

Facebooktwitterrss

Każdy za pewne zna galaretę z nóżek wieprzowych, ale warto posmakować jej wykwintniejszą wersję, jaką jest schab w galarecie. Wykonanie jest proste i sprowadza się do upieczenia schabu, pokrojenia go w plastry i zalania galaretą.

Smak schabu w galarecie zależy od dwóch czynników. Przede wszystkim decyduje sposób wypieczenia i przyprawienia mięsa. Można je mocniej posolić niż do bezpośredniego spożycia, ponieważ sól przeniknie go galarety. Podobnie jest zalewą. Jeżeli zrobimy ją z wywaru z nóżek wieprzowych to będzie bardziej naturalna i aromatyczna niż przygotowana z wody i żelatyny. Wersją pośrednią jest dodanie żelatyny do rosołu drobiowego (w ostateczności z kostki). Dzięki temu smak będzie bardziej zwierzęcy. Galareta przeniknie do schabu i nawet jeżeli w trakcie pieczenia zbytnio się wysuszy to w trakcie tężenia z powrotem odpowiednio zmięknie. Do półmiska z mięsem można dołożyć plastry surowej lub gotowanej marchewki dla dekoracji. Na smak one nie wpłynął.

schab w galarecie
Schab w galarecie

Wbrew pozorom schab w galarecie nie jest tłusty. Wszystkie jego składniki zawierają minimalne ilości tłuszczu, mimo że bazuje na wieprzowinie. Nieodzownym dodatkiem do każdej galarety jest cytryna, chociaż ocet spirytusowy również ma wielu zwolenników. Warto wspomnieć, że do takich dań również pasuje tarty chrzan wymieszany ze śmietaną. Do schabu pasują również inne typowo mięsne dodatki, jak na przykład dżem z borówek lub żurawiny.

Teraz już wiem jak to smakuje.