Glony wakame w sałatce z kiełkami

Facebooktwitterrss

Glony wakame to właściwie undaria pierzastodzielna. To gatunek brunatnic, o których uczymy się na szkolnej biologii. Teraz czas wprowadzić teorię w życie. Glon pochodzi z dalekiej Azji. Rośnie na morskim dnie u brzegów Japonii, Korei i Chin, gdzie osiąga 3 metry długości. Roślina zawiera około 40% węglowodanów, 12% białka i około 30% substancji mineralnych. Jest to niezbędny składnik codziennej japońskie diety. Glony są podstawowym składnikiem wielu sałatek i surówek oraz zupy misoshiru.

sałatka z wakame
Sałatka z wakame i kiełków

Glony wakame można kupić w Polsce wyłącznie w postaci suszonej. Na szczęście są dostępne w większości dużych sklepów z działami azjatyckimi. Susz nie nadaje się do bezpośredniego spożycia. Najpierw należy wsypać go do miski, zalać wrzątkiem i przykryć na 10 minut. Po takim parzeniu glony wrócą do swojej naturalnej postaci i powiększą objętość około dwukrotnie.

Te rośliny są bardzo sprężyste i stawiają pewien opór zębom. Smak jest roślinny z wyraźnym aromatem morskiej wody. Nie są ani słone, ani słodkie. Ta nijakość smaku wymaga, aby coś do nich dodać. Na przykład kolejne dwie rośliny, które nie zdominują dania, czyli ogórek i kiełki fasoli mung. To oczywiście za mało, aby poczuć przyjemność w ustach. Dobrym pomysłem jest dressing z sosu sojowego, octu ryżowego i cukru. Tak doprawione danie bez wątpienia smakuje Azją.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Fasola Piękny Jaś z chilli i czosnkiem

Facebooktwitterrss

Fasola powinna być posiana wiosną, aby dojrzała w końcu września. Ta roślina jest łatwa w uprawie i może rosnąć w ogródku, czy nawet na balkonie. Swoją popularność zawdzięcza w dużej mierze łatwości przechowywania. Nasiona są zbierane już podsuszone i po wyłuskaniu suszą się dalej. Wilgotność w okresie przechowywania zwykle nie przekracza 10%. Niska zawartość wody uniemożliwia rozwój bakterii, czy grzybów, dzięki temu plon może być przechowywany przez kilka lat bez utraty jakości.

Fasola wymaga namoczenia w zimnej wodzie przed  obróbką w kuchni, gdyż inaczej będzie twarda jak kamień. Nasiona powinny leżeć w wodzie co najmniej 12 godzin, a najlepiej całą wodę. Powyższe zalecenie dotyczy wszystkich odmian roślin strączkowych. Fasola pochłonie dużo wody. Po moczeniu odmiana Piękny Jaś zwiększa masę dwa i pół do trzech razy. Trzeba o tym pamiętać dokonując zakupów.

Fasola na ostro
Fasola z chilli i czosnkiem

Gotowanie fasoli trwa 20-30 minut. Mniej czasu we wrzątku oznacza, że nasiona będą chrupiące i bardzo atrakcyjne kulinarnie, ale dłuższy czas zapewni, że będą lżej strawne. Fasola ma charakterystyczny smak i wyraźnie różniącą się skórkę pełną błonnika. Dużo wyrazistości można jej dodać poprzez polanie jej masłem ze smażonym czosnkiem i chilli. Fasola bardzo pasuje do piwa i jest znacznie zdrowsza niż chipsy.

Teraz już wiem jak to smakuje.