Przegrzebki z salsą pomidorową

Facebooktwitterrss

Przegrzebki to jedne z największych małży. Dorastają do 20 cm średnicy muszli. Muszle mają bardziej okrągłe niż popularne omułki. Sam mięczak również jest większy i ma okrągły a nie podłużny kształt. Występują w całym północno-wschodnim Atlantyku. Dzięki temu można je kupić i w Polsce w każdym większym sklepie rybnym. Dostępne są zarówno świeże w muszlach jak i obrane schłodzone, a także głęboko mrożone.

Przegrzebki wymagają usmażenia, ale należy pamiętać, aby robić to krótko. Wszystkie owoce morza powinny spędzać na patelni nie więcej niż 3 minuty. W przeciwnym przypadku tracą dużo wody, kurczą się i robią się gumowate.

Częstym dodatkiem jest salsa cruda, czyli sos z surowych posiekanych pomidorów, cebuli, papryki jalapeno i kolendry pochodzący z krajów hiszpańskojęzycznych. Kwaśne pomidory wydobywają smak z małży podobnie jak ceviche. Tylko, że mięczaki nie są surowe.

Przegrzebki z salsą pomidorową
Przegrzebki z salsa cruda

Przegrzebki będzie lubił każdy wielbiciel owoców morza ponieważ są duże i mięsne. Smakują podobnie do innych małży, ale spożywany jest prawie wyłącznie mięsień, bez całej niepotrzebnej otoczki jak w omułkach. Dlatego te mięczaki są uważane za najbardziej wykwintne. Niestety jednocześnie jest to najdroższy małż.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Prsut – suszona szynka słowiańska

Facebooktwitterrss

Prsut wytwarzany jest analogicznie do szynki parmeńskiej. Czyli duże kawałki mięsa z kością są lekko solone i krótko chłodzone, a następnie suszone w przewiewnym miejscu. Jednak jest kilka różnic. Bałkańska wędlina może być wędzona, a szynka parmeńska nie może.

Prsut szynka dojrzewająca
Prsut z Chorwacji z karkówki

O dziwo prsut nie ma zastrzeżonego procesu produkcyjnego tak jak włoska konkurencja. Powoduje to, że można kupić wędliny, które nie są w ogóle zrobione z szynki, a na przykład z karkówki, czy łopatki. Mimo to nazwa na opakowaniu jest taka sama. W Polsce latem powietrze jest zbyt wilgotne, więc własna produkcja o tej porze roku jest ryzykowna. Natomiast z powodzeniem można próbować swoich sił zimą, gdy mięso można suszyć w domu w pomieszczeniach z kaloryferami.

Szynka dojrzewająca ma bardzo wyrazisty smak. Zarówno prsut jak i szynka parmeńska są tylko minimalnie solone, dzięki temu zachowują charakterystyczny słodkawy smak. Szynki dojrzewające są wyśmienitą przekąską. Mogą być podawane z serem, czy warzywami. Bardzo popularne są przekąski z melona owiniętego taką wędliną. Równie dobrze mogą być dodatkiem wzbogacającym smak bardziej złożonych dań jak na przykład makaronów, czy pizzy.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Morela zwyczajna z własnego sadu

Facebooktwitterrss

Morela zwyczajna to drzewo z rodzaju śliw. Pochodzi z Azji. Do Europy trafiła przez Kaukaz. Polska stanowi północną granicę upraw. Jednak uprawy towarowe należą do rzadkości ponieważ, często kwiaty przemarzają. Same drzewa jednak wytrzymują znaczne mrozy. Głównym rejonem upraw w Polsce są okolice Sandomierza, a na świecie Bliski Wschód, Kaukaz i Bałkany.

Morela zwyczajna
Dojrzewające owoce moreli

Owoce dojrzewają pod koniec lipca. Kiedy nie są całkowicie gotowe, to są lekko kwaśne i zwarte. Następnie stają się słodkie i całkowicie pozbawione kwasu. W każdym etapie miąższ łatwo odchodzi od pestki. Małe owoce są skutkiem za małej wilgotności w okresie wzrostu (czerwiec i lipiec) oraz zbyt dużego zagęszczenia. Jeżeli kwiaty nie przemarzną to trzeba przerzedzać zawiązki owoców. Dojrzałe owoce są pomarańczowe, ale często mają czerwone lub bordowe przebarwienia. Zdarzają się też bordowe kropki na skórce.

Morela jest bardzo zdrowa – zawiera dużo witamin i łatwo przyswajalnych cukrów oraz błonnik. Większość owoców jest zjadana na surowo razem ze skórką, ale również popularne są owoce suszone i dżem z moreli.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Makrela grillowana a nie wędzona

Facebooktwitterrss

Makrela atlantycka to ryba dobrze znana w Polsce. Niestety większość rodaków słysząc tą nazwę myśli – tłusta wędzona ryba. A to jest błąd. Faktycznie ta ryba może być duża, bo 50 cm długości i 1 kilogram wagi to całkiem sporo. Duże osobniki także mogą być tłuste. Przy wędzeniu to jest zaleta, ale z innych zastosowań to dyskwalifikuje.

W krajach śródziemnomorskich ryba lub owoce morza są częstą przekąską w trakcie spotkań ze znajomymi w pubach, a zwłaszcza w tawernach. Przecież wieczorne spotkania są niezbędne dla młodzieży. Widok ludzi zamawiających smażoną lub grillowaną makrelę do piwa nie należy do rzadkości. Czy w Polsce można zrobić tak samo?

Makrela atlantycka
Surowa makrela atlantycka

Makrela jest dostępna w całości i na surowo. Najczęściej jest sprzedawana jako ryba patroszona razem z głową. Cena jest zwykle bardzo przystępna i przeważnie mieści się w przedziale 12-15 złotych za kilogram. Do smażenia proponuję wybierać jak najmniejsze sztuki. Do grillowania mogą być trochę większe, tłustsze. Ten gatunek ryb nie ma łusek, więc skrobanie odpada. Wystarczy odciąć głowę (chyba, że planujemy podać rybę w całości)  i już można przyrządzać. Jest dość gruba i wymaga dłuższego pieczenia niż filety. Brak łusek zachęca do grillowania ryby razem ze skórą. Jeżeli ją pozostawimy to makrele trzeba marynować co najmniej godzinę, aby przeszła smakiem przypraw. Dla mnie surowa makrela to rybne odkrycie roku.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Owoce morza w sosie śmietanowym z makaronem

Facebooktwitterrss

Owoce morza zwykle nie stanowią głównej części obiadu. Natomiast świetnie nadają się do przekazania smaku do sosu. Podobnie jak w daniach mięsnych, gdzie o smaku decyduje kość, tak i tu istotna jest muszla czy pancerzyk. Dla tego warto krewetki dodać do sosu w całości. Oczywiście to oznacza, że w trakcie jedzenia trzeba będzie się ubrudzić. Ale warto.

Wszystkie owoce morza, a więc także krewetki, małże, czy kalmary smażą się bardzo szybko. 10 minut to aż nadto. Dlatego warto wcześniej przygotować wszystkie niezbędne składniki. W tym przypadku bazą sosu jest sok z krewetek i małży, który wyciekł w trakcie smażenia. Następnie został rozprowadzony śmietaną z jajkiem. Także zestaw przypraw jest dość prosty: drobno posiekany czosnek, sól i pieprz. To wystarczy, aby wydobyć smak z morskich stworów i jednocześnie go nie stłamsić.

Owoce morza w sosie śmietanowym
Makaron z owocami morza

Makaron, a zwłaszcza spaghetti kojarzy się z Włochami. Jeżeli w kuchni chcemy robić z niego dania tradycyjne to należy pamiętać o dwóch ważnych rzeczach. Po pierwsze makaronu nie należy przelewać wodą. To wypłukuje smak i cały klej powstały z mąki. Po drugie makaronu nie podaje się oddzielnie. Zawsze powinien być wymieszany z sosem w garnku czy na patelni. Dopiero całkowicie pokryty sosem jest gotowy do podania. Po tym łatwo można sprawdzić, czy restauracja jest na prawdę włoska, czy tylko podaje such makaron.

Teraz już wiem jak to smakuje.