Beszamel, czyli sos beszamelowy

Facebooktwitterrss

Przepis na beszamel jest dość stary. Został opracowany na dworze króla Ludwika XIV przez jego urzędnika Louisa de Béchameil w siedemnastym wieku. Ten sos ma bardzo szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni francuskiej, ale także we włoskiej. Zapewne wielu z was zna go jako niezbędny dodatek do lazanii, ale jest równie dobrym dodatkiem do ryb jak i do zapiekanek warzywnych.

sos beszamelowy czyli beszamel
Sos beszamelowy

Beszamel robi się rozprowadzając masło z mąką za pomocą mleka. Dzięki temu osiąga niepowtarzalny maślany smak. Jednak łatwo go zepsuć dając za mało mleka lub zbyt krótko podgrzewając. Sos beszamelowy est bazą dla wielu innych sosów:
sos mornay – z dodatkiem tartego twardego sera o ostrym smaku
sos musztardowy – z dodatkiem łyżki musztardy
sos curry – z dodatkiem wiórków kokosowych i pasty curry
sos chrzanowy – z dodatkiem tartego chrzanu

Teraz już wiem jak to smakuje.