Łosoś ze szparagami i shiitake w śmietanie i pieczywo z fetą

Facebooktwitterrss

Łosoś ze szparagami to klasyczne połączenie smaków. Zarówno ryby jak i warzywa bardzo łatwo przyjmują cechy przypraw, czy sosów, którymi je potraktujemy. Dlatego zawsze warto poeksperymentować.

Łosoś ze szparagami może być połączony na wiele sposobów. Jednym z najbardziej wdzięcznych jest wędzona ryba z lekko podgotowanymi warzywami i makaronem w sosie na bazie śmietany. Ale nie tym razem.

smażony łosoś ze szparagami i shiitake w śmietanie i pieczywo z fetą
Smażony łosoś ze szparagami i shiitake w śmietanie i pieczywo z fetą

Tym razem łosoś ze szparagami został połączony sosem grzybowym na bazie śmietany. Pojawiły się nietypowe w Polsce grzyby shiitake (nazwa polska – twardnik japoński). Warto się jednak poszukać tego gatunku ponieważ jest smaczny i bardzo zdrowy. Grzyby te uprawia się podobnie jak pieczarki, również w Polsce. Sam sos jest prosty do zrobienia. Shiitake pokrojone w plasterki, krótko należy zesmażyć i zalać gęstą śmietaną. Oczywiście dużo zależy od przypraw, ale to kwestia gustu. Takim sosem można udekorować smażonego łososia i szparagi. Ciekawym dodatkiem mogą okazać się rogaliki z ciasta fransuskiego nadziewane fetą. Ten ser również nadaje się do rozpuszczania.

Teraz już wiem jak to smakuje

Smażony łosoś na kołderce z dyni

Facebooktwitterrss

Smażony łosoś to pozycja, która pojawia się w menu wielu restauracji w Europie. Łosoś jest dużą, smaczną i łatwą w obróbce rybą. Ale nie to jest przyczyną jego popularności tylko nietypowy kolor mięsa. Co prawda nie do końca jest on naturalny. Łososie w większości żyją w rybich fermach i są odpowiednio dokarmiane.

Smażony łosoś nie stanowi wyzwania: ryba, sól, pieprz i olej. Ale to w niczym by nie wyróżniało dania w jednym lokalu od tego co oferuje konkurencja. Dlatego kucharze prześcigają się w dodatkach i sposobie podania. Jednym z wielu możliwych dodatków jest jest dynia.

smażony łosoś na kołderce z dyni
Smażony łosoś na kołderce z dyni

Kołderka z dyni to rodzaj puree. Głównym składnikiem jest gotowana i przetarta dynia z dodatkiem masła. To warzywo jest raczej mdłe i jego smak kształtują przyprawy. Jako dodatek do ryby dynia może być przyprawiona czosnkiem, ostrą papryką, a także imbirem lub ziarnami kolendry. Tu jest na prawdę wiele możliwości. Na prawdę warto popróbować. Smak łososia każdy zna, a smak dyni może być za każdym razem zupełnie inny.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Sashimi z surowej ryby i owoców morza

Facebooktwitterrss

Sashimi z surowej ryby jest często mylone z sushi. Przez to, że oba te dania pochodzą z Japonii to często są mylone. Sushi to kwaśny ryż, a nie surowa ryba. To właśnie sashimi składa się głównie z surowego mięsa, zwykle ryb, ale także wołowiny lub koniny.

Sashimi podaje się w postaci cienkich plasterków. Dodatkiem najczęściej jest sos sojowy i wasabi. Często także warzywa – marchewka, imbir czy sałatka kimchi.

Podstawowym składnikiem sashimi jest ryba lub owoce morza. Tu na prawdę jest ogromny wybór. Można spotkać chudego lub tłustego tuńczyka. Może też być łosoś, makrela, krewetki słodkowodne lub morskie, ośmiornica, kalmar, małże św. Jakuba, węgorz, seriola, dorada, ryba maślana czy rekin. To tylko mały wycinek możliwości dostępnych w Polsce. W Japonii wybór jest znacznie większy.

Sashimi z surowej ryby
Sashimi

Smak sashimi zależy od gatunku ryby. Wszyscy miłośnicy świeżego surowego mięsa na pewno je pokochają. Ci którzy wolą przetwory po prostu powinni użyć więcej sosu sojowego.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Łosoś norweski w całości na obiad

Facebooktwitterrss

Łosoś występuje w trzech odmianach: norweski, bałtycki i pacyficzny. Pierwszy jest niemal czerwony, drugi jest biały, a trzeci różowy. W Polsce o pacyficznego ciężko, ale pozostałe są dostępne bez problemów. Z uwagi na rzadko spotykany kolor różowa ryba jest bardziej pożądana, dlatego trafia do hodowli.

Łososie hoduje się przeważnie w klatkach lub zamkniętych i wygrodzonych częściach norweskich fiordów. Są sztucznie karmione i przez dodatki karotenu mają właśnie taki ciekawy kolor. Niektórzy przejmują się warunkami hodowli łososi, ale przecież karpie, które są tak samo hodowane (i do tego w stojącej wodzie) jemy bez zmrożenia oka.

Łosoś norweski
Łosoś norweski

Łosoś jest sprzedawany w różnych postaciach. Może być surowy, wędzony na ciepło lub na zimno, no i pokrojony w przeróżny sposób. Najbardziej uniwersalny jest zakup ryby w całości, a jedynie wypatroszonej. Dzięki temu łatwo jest ocenić świeżość przez kontrolę skrzeli i oczu.

Samo filetowanie nie stanowi problemu. Jeżeli planujemy zdjąć skórę to usuwanie łusek nie jest konieczne. W innym przypadku robimy to tępym nożem. Wygodnie jest robić to w zlewie, aby nie ubrudzić całej kuchni łuskami. Świetną pomocą są rękawiczki z kolcami lub siateczką drucianą. Po łuskach należy usunąć głowę przy samych skrzelach oraz płetwy brzuszne. Jeżeli celem jest uzyskanie dzwonek to już można kroić. Filety wymagają więcej pracy. Należy ostrym nożem wykonać nacięcie wzdłuż grzbietu do samego kręgosłupa, a następnie drugie obok, po przeciwnej stronie płetwy grzbietowej. Następnie nożem lub nożyczkami to kości przecinamy żebra. Kolejne cięcie noża przebiega od płetwy odbytowej do końca ogona wzdłuż kręgosłupa. I już mamy jeden filet. Podobnie robimy z drugą stroną. Pozostałe ości można wyjąć z ryby przy pomocy pęsety lub kombinerek. Duże sztuki łatwiej się filetuje.

Z tak przygotowanym łososiem można zrobić wszystko. Na przykład gravlax, sushi, czy po prostu rzucić na patelnię, czy grill. Aby jeść ryby na surowo WHO zaleca wcześniej mrozić je przez 24 godziny w temperaturze niższej -20C.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Jajka po benedyktyńsku z wędzonym łososiem

Facebooktwitterrss

Można powiedzieć, że jajka są nudne. Na szczęście to nie prawda. Każdy zna jajka na twardo, sadzone, czy jajecznicę. Jajka w koszulkach, a w szczególności jajka po benedyktyńsku to ciekawa odmiana.

Jajka po benedyktyńsku to połączenie jajek w koszulkach z grzanką. Robi się je prosto – należy wbić jajko prosto do wrzątku. Jedyną trudność może stanowić zawinięcie białka wokół żółtka, ale wystarczy poćwiczyć i na pewno się uda. Do tego nieodłącznym składnikiem jest grzanka z bagietki lub chleba. Jeżeli dodatków będzie więcej to większa kromka lepiej się sprawdzi.

jajka po benedyktyńsku z wędzonym łososiem
Jajka po benedyktyńsku z wędzonym łososiem

Moim zdaniem jednym z lepszych dodatków jest wędzony łosoś. Powinien być przykryty jajkiem. Z zielonych dodatków dobrze komponuje się rukola ponieważ ma ostry smak przełamujący mdłe jajko. Smaczkiem jest sos holenderski, który mi do tej pory kojarzył się z warzywami, ale również idealnie pasuje do jajek.

Teraz już wiem jak to smakuje.