Sauvignon Blanc – Le Grand Noir 2014

Facebooktwitterrss

Zastanawiałem się jakie wino pasowałoby do muli po marynarsku. Wybór padł na Sauvignon Blanc – Le Grand Noir 2014. Jest to marka win stworzonych przez Roberta Josepha – światowej sławy dziennikarza i krytyka win.

grand noir sauvignon blanc
Le Grand Noir Sauvignon Blanc 2014

Owoce pochodzą z kilku małych winnic i są przetłaczane w jednej winiarni prowadzonej przez Jean D’Alibert. Widać, że jest to produkt dopracowany. Mimo to moim zdaniem nie jest wybitny. Jak dla mnie zbyt intensywna nuta niedojrzałych mirabelek jest za bardzo dominująca. Możliwe, że wino powinno dłużej oddychać. Zgodnie z etykietą wino jest rześkie i pełne cytrusowych aromatów. 12,5% alkoholu oznacza, że winogrona odmiany Sauvignon Blanc rosnące w południowej Francji miały dobry rok.

Teraz już wiem jak to smakuje.

 

Sos tatarski na bazie majonezu

Facebooktwitterrss

Można przypuszczać, że sos tatarski dotarł do Polski wraz z najazdami Tatarów na przełomie XII i XIII wieku. Pierwsze udokumentowane przepisy pochodzą z XVIII wieku. Jest to typowy dodatek polskiej kuchni, ale występuje też w kuchni angielskiej, francuskiej i australijskiej. Francuzi kochają go za musztardę, która jest składnikiem majonezu. Anglicy natomiast zachwycają się gotowym majonezem.

Sos tatarski składa się z dwóch podstawowych elementów: marynat (ogórki i grzyby) oraz majonezu lub śmietany. Ogórki mogą być w occie lub kiszone. W książkach kucharskich częściej występują te pierwsze. Grzyby zdecydowanie powinny być w occie. Najlepsze są twarde i zwięzłe. Doskonale pasują podgrzybki i opieńki miodowe.

sos tatarski
Sos tatarski

Sos tatarski powstaje z drobno posiekanych składników, wymieszanych z majonezem. Do doprawienia wystarcza sól i pieprz. Smak zależy od gatunku zastosowanych grzybów. To czy użyjemy korniszonów czy ogórków kiszonych też ma znaczenie. Kuchnia francuska proponuje ostrzejszą wersję sosu z dodatkiem musztardy Dijon, ale dla mnie jest ona zbyt ostra. Sos po przygotowaniu powinien kilka dni przegryzać się w chłodnym miejscu. Wtedy osiągnie największą głębię smaku.

Sos na bazie majonezu dobrze komponuje się z daniami z grilla, czy z pieczonym mięsem. W krajach anglosaskich majonez i sosy na nim bazujące są nieodłącznym dodatkiem do ryby i frytek.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Beszamel, czyli sos beszamelowy

Facebooktwitterrss

Przepis na beszamel jest dość stary. Został opracowany na dworze króla Ludwika XIV przez jego urzędnika Louisa de Béchameil w siedemnastym wieku. Ten sos ma bardzo szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni francuskiej, ale także we włoskiej. Zapewne wielu z was zna go jako niezbędny dodatek do lazanii, ale jest równie dobrym dodatkiem do ryb jak i do zapiekanek warzywnych.

sos beszamelowy czyli beszamel
Sos beszamelowy

Beszamel robi się rozprowadzając masło z mąką za pomocą mleka. Dzięki temu osiąga niepowtarzalny maślany smak. Jednak łatwo go zepsuć dając za mało mleka lub zbyt krótko podgrzewając. Sos beszamelowy est bazą dla wielu innych sosów:
sos mornay – z dodatkiem tartego twardego sera o ostrym smaku
sos musztardowy – z dodatkiem łyżki musztardy
sos curry – z dodatkiem wiórków kokosowych i pasty curry
sos chrzanowy – z dodatkiem tartego chrzanu

Teraz już wiem jak to smakuje.