Glony wakame w sałatce z kiełkami

Facebooktwitterrss

Glony wakame to właściwie undaria pierzastodzielna. To gatunek brunatnic, o których uczymy się na szkolnej biologii. Teraz czas wprowadzić teorię w życie. Glon pochodzi z dalekiej Azji. Rośnie na morskim dnie u brzegów Japonii, Korei i Chin, gdzie osiąga 3 metry długości. Roślina zawiera około 40% węglowodanów, 12% białka i około 30% substancji mineralnych. Jest to niezbędny składnik codziennej japońskie diety. Glony są podstawowym składnikiem wielu sałatek i surówek oraz zupy misoshiru.

sałatka z wakame
Sałatka z wakame i kiełków

Glony wakame można kupić w Polsce wyłącznie w postaci suszonej. Na szczęście są dostępne w większości dużych sklepów z działami azjatyckimi. Susz nie nadaje się do bezpośredniego spożycia. Najpierw należy wsypać go do miski, zalać wrzątkiem i przykryć na 10 minut. Po takim parzeniu glony wrócą do swojej naturalnej postaci i powiększą objętość około dwukrotnie.

Te rośliny są bardzo sprężyste i stawiają pewien opór zębom. Smak jest roślinny z wyraźnym aromatem morskiej wody. Nie są ani słone, ani słodkie. Ta nijakość smaku wymaga, aby coś do nich dodać. Na przykład kolejne dwie rośliny, które nie zdominują dania, czyli ogórek i kiełki fasoli mung. To oczywiście za mało, aby poczuć przyjemność w ustach. Dobrym pomysłem jest dressing z sosu sojowego, octu ryżowego i cukru. Tak doprawione danie bez wątpienia smakuje Azją.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Kiełki fasoli mung jako źródło białka i witamin

Facebooktwitterrss

Kiełki fasoli mung, a właściwie fasoli złotej są najczęściej spotykanym sposobem podania tej rośliny w Polsce. Czasami są nazywane kiełkami sojowymi, chociaż nie powstają z soi. Fasola mung pochodzi z Azji południowo-wschodniej. I tam jest podstawowym warzywem. W Europie jest często spotykana w lokalach azjatyckich pod postacią kiełków lub makaronu. Należy zauważyć, że makaron sojowy nie jest zrobiony z soi tylko właśnie z fasoli mung. Łatwo go poznać, ponieważ po ugotowaniu jest praktycznie bezbarwny.

Kiełki fasoli mung są spotykane nie tylko w daniach azjatyckich, ale i w kuchni wegetariańskiej. Ich popularność wynika z dużej zawartości białka (powyżej 25%) i znikomej zawartości cukrów. Oczywiście takie proporcje oznaczają, że kiełki praktycznie nie mają smaku. Druga przyczyna popularności to łatwość zrobienia własnych kiełków w warunkach domowych. Wystarczy nasiona fasoli mung namoczyć przez 12 godzin i po czterech dniach mamy własne kiełki.

kiełki fasoli mung
Kiełki fasoli mung

Kiełki fasoli mung są jednymi z większych. Mają 5-10 cm długości i około 3 mm średnicy. Można je jeść na surowo, duszone, smażone lub w zupie. Nie należy się nastawiać na delektowanie się kiełkami – nie mają smaku. Nawet posolenie niewiele pomaga. Ewidentnie muszą być składnikiem bardziej złożonego dania. Natomiast konsystencję mają świetną. Nawet duszone długo zachowują kruchość.

Teraz już wiem jak to smakuje.