Kaczka pieczona po polsku

Facebooktwitterrss

Kaczka pieczona obecnie rzadko gości na stołach. Jest to drób mniej popularny niż kury, ale dzięki temu produkcja nie jest aż tak przemysłowa. Mięso jest bardziej naturalne. Jest też ciemniejsze. Nawet piersi mają brunatny kolor po upieczeniu. Kiedyś kaczki były bardzo popularne na wsi. Wykorzystywane było zarówno mięso jak i jaja. Przed erą przemysłowego chowu drobiu były to ptaki popularniejsze niż kury ponieważ normalnie rosły większe. Teraz już tak nie jest.

Kaczka pieczona po polsku
Pół kaczki 

Jednym z najprostszych sposobów przygotowania kaczki jest jej upieczenie. Najłatwiej mają zwolennicy gotowych przypraw. Przyprawa do kurczaka nadaje się do każdego rodzaju drobiu. Oczywiście warto poeksperymentować z własnymi kompozycjami. Z uwagi na kolor i dziki charakter mięsa wydaje się, że bardzo pasuje dodatek nasion jałowca i otarte gałązki tymianku. Nie polecam dodawania curry ponieważ to nie jest tradycyjna polska mieszanka przypraw. Lepiej pasuje do międzynarodowego kurczaka.

W Polsce kaczka pieczona często jest łączona z czerwoną kapustą i ziemniakami. To naprawdę wspaniałe tradycyjne połączenie. Kaczki nie są aż tak duże jak się powszechnie uważa. Jeżeli planujemy tylko jedno danie, to trzeba przewidzieć pół na jedną osobę. W innym przypadku można liczyć ćwierć. Ponieważ kaczki zwykle nie są nastrzykiwane wodą z białkiem sojowym to mogą wyschnąć w czasie pieczenia. Dlatego dobrze jest włożyć pod skórę kawałek słoniny. Ewentualnie można przełamać tą wadę za pomocą dżemu z żurawiny albo z borówek.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Kaczka pieczona w sosie jabłkowym

Facebooktwitterrss

Kaczka w jabłkach wydaje się daniem kuchni polskiej. Jednak występuje wszędzie, gdzie rosną jabłka i hoduje się kaczki. Wszędzie gdzie się to danie przyrządza jest daniem odświętnym. W Polsce najczęściej kaczki zjemy na Wielkanoc.

Przygotowanie pieczonej kaczki jest podobne od kurczaka. Ptaka należy natrzeć przyprawami z zewnątrz i w środku. Wydrążone jabłka można włożyć do środka, można położyć pod kaczką lub na wierzchu. Jeżeli owoce są na dnie to na pewno się rozpadną i sos jabłkowy praktycznie zrobi się sam. Jabłka na wierzchy najlepiej dodać przed końcem pieczenia. Dzięki temu będą bardziej zwarte. Jeżeli owoce nie są na spodzie naczynia do pieczenia to można tam ułożyć ziemniaki.

Kaczki zwykle piecze się w całości, dlatego zwykle nie stanowi ona codziennego obiadu. Ale czy tak musi być? Upieczenie ptaka zajmuje około 1,5 godziny. Na pewno wiele osób ma piekarnik, który można zaprogramować, aby włączył się wcześniej. W restauracjach, gdzie jest większy ruch również można spotkać takie dania, ale nie są pieczone specjalnie dla nas ponieważ rzadko można zaakceptować taki czas oczekiwania.

Kaczka pieczona w sosie jabłkowym
Kaczka pieczona w sosie jabłkowym

Sos jabłkowy idealnie pasuje do kaczki. Jego delikatna słodycz i kwaskowość doskonale komponują się z mięsem drobiowym. Pieczone ziemniaczki są do tego idealnym dopełnieniem.

Teraz już wiem jak to smakuje.