Pieczeń jagnięca z ziołami

Facebooktwitterrss

Pieczeń jagnięca to świetne danie na niedzielny obiad. Wiele osób uważa, że do pieczenia nadają się tylko świnie i drób, ale to nie prawda. Zarówno baranina jak i jagnięcina nadają się do tego doskonale. Oczywiście trzeba mieć świadomość, że nie jest to najpopularniejsze mięso i nie wszędzie jest dostępne. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby kupić je przy okazji wizyty w większym sklepie i zamrozić. Mrożone mięso nie traci na wartości i może być przechowywane przez długi czas.

pieczeń jagnięca
Pieczeń jagnięca

Pieczeń jagnięca jak każda inna jest łatwa do przygotowania. Mięso najpierw się marynuje w przyprawach i ziołach, a następnie piecze przez 45 minut na każdy kilogram. Skład marynaty jest sprawą indywidualną, ale warto zastosować tymianek, oregano czy kolendrę. Jagnięcina jest chudsza niż wieprzowina dlatego dobrze jest dodać trochę tłuszczu zwierzęcego. Oleje są niewskazane ponieważ mają wyraźnie wyczuwalny aromat roślinny. No i młode mięso koniecznie musi być pieczone pod przykryciem. W przeciwnym wypadku zbytnio wyschnie zanim się upiecze.

Niektórzy pieką ziemniaki razem z mięsem, ale ja nie polecam. Ziemniaki będą przesiąknięte tłuszczem, a mięso dostanie aromatu ziemi. Lepszym rozwiązaniem jest pieczenie w tym samym piekarniku, ale w oddzielnych naczyniach. Wtedy można zachować pierwotne smaki.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Pieczeń jagnięca w sosie żurawinowym z dodatkami

Facebooktwitterrss

Pieczeń jagnięca jest typowym daniem w miejscach, gdzie hoduje się owce. Bez wątpienia takim krajem jest Australia. Ogromne przestrzenie, mało ludzi i zbyt sucho dla rolnictwa. To są idealne warunki dla pasterstwa.

Pieczeń jagnięca jest łatwa do przyrządzenia. Zasadniczo mięso się marynuje, a następnie piecze. Czas jest zależny od wielkości kawałka – czym większy tym dłużej w piekarniku. Do marynowania można zastosować swoją ulubioną mieszankę ziół i przypraw. Czym grubsze mięso tym marynowanie powinno być dłuższe, ale i tak nie krótsze niż dwie godziny. Sos żurawinowy powstaje z rozprowadzenia dżemu żurawinowego w sosie z pieczeni. Można go chwilę podgotować bez przykrycia i dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej.

Pieczeń jagnięca w sosie żurawinowym, krewetki, jajka faszerowane, ogórek i coleslaw
Pieczeń jagnięca w sosie żurawinowym, krewetki, jajka faszerowane, ogórek i coleslaw

Kuchnia Australii to nie tylko dary tego kontynentu, ale i tradycja europejskich kolonistów. Zwykle na talerzy można spotkać interesujące połączenia jak australijską pieczeń jagnięcą z angielską sałatką coleslaw. Do tego słowiańskie jajka faszerowane i mizeria. No i oczywiście krewetki, które są tam dodawane do prawie każdego dania.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Kotleciki jagnięce pieczone z kością

Facebooktwitterrss

Kotleciki jagnięce są popularne wszędzie tam, gdzie hoduje się duże ilości owiec. Więc przede wszystkim to Chiny, Australia, Nowa Zelandia, Indie, Iran i cały bliki wschód. Jak owieczki są młode to są pyszne. W Polsce poza terenami górskimi tych zwierząt jest bardzo mało i nie ma tradycji ich jedzenia, a to jest błąd. Teraz mięso z owiec można kupić w każdym dużym sklepie. Przeważnie jest mrożone, ze względu na małe zapotrzebowanie. Jeżeli nie można pojechać do producenta, to trzeba cieszyć się z tego co jest.

kotleciki jagnięce
Kotleciki jagnięce

Wszyscy, którzy jedli kotlety z kością potwierdzą, że są bez porównania lepsze niż te bez kości. Tak samo kotleciki jagnięce. Trzeba pamiętać, że porcje z młodych zwierząt są mniejsze niż z dorosłych. Dlatego najlepiej jest podsmażyć całą górkę jagnięcą i następnie ją upiec. Mięso powinno być pokrojone dopiero po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu zachowa soczystość i wszystkie aromaty. Przyprawy należy ograniczać do minimum, kiedy mamy wyjątkowo dobre mięso. Dzięki temu poczujemy ten niepowtarzalny smak. Opcjonalnie można zrobić sos z soków z pieczenia dodając do nich odrobinę mąki.

W Polsce kotlet często kojarzy się panierką i gotowanymi ziemniakami. Na prawdę niepotrzebnie. Mi kojarzy się ze schabem i kośćmi.

Teraz już wiem jak to smakuje.