Kiełki fasoli mung jako źródło białka i witamin

Facebooktwitterrss

Kiełki fasoli mung, a właściwie fasoli złotej są najczęściej spotykanym sposobem podania tej rośliny w Polsce. Czasami są nazywane kiełkami sojowymi, chociaż nie powstają z soi. Fasola mung pochodzi z Azji południowo-wschodniej. I tam jest podstawowym warzywem. W Europie jest często spotykana w lokalach azjatyckich pod postacią kiełków lub makaronu. Należy zauważyć, że makaron sojowy nie jest zrobiony z soi tylko właśnie z fasoli mung. Łatwo go poznać, ponieważ po ugotowaniu jest praktycznie bezbarwny.

Kiełki fasoli mung są spotykane nie tylko w daniach azjatyckich, ale i w kuchni wegetariańskiej. Ich popularność wynika z dużej zawartości białka (powyżej 25%) i znikomej zawartości cukrów. Oczywiście takie proporcje oznaczają, że kiełki praktycznie nie mają smaku. Druga przyczyna popularności to łatwość zrobienia własnych kiełków w warunkach domowych. Wystarczy nasiona fasoli mung namoczyć przez 12 godzin i po czterech dniach mamy własne kiełki.

kiełki fasoli mung
Kiełki fasoli mung

Kiełki fasoli mung są jednymi z większych. Mają 5-10 cm długości i około 3 mm średnicy. Można je jeść na surowo, duszone, smażone lub w zupie. Nie należy się nastawiać na delektowanie się kiełkami – nie mają smaku. Nawet posolenie niewiele pomaga. Ewidentnie muszą być składnikiem bardziej złożonego dania. Natomiast konsystencję mają świetną. Nawet duszone długo zachowują kruchość.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Fasola Piękny Jaś z chilli i czosnkiem

Facebooktwitterrss

Fasola powinna być posiana wiosną, aby dojrzała w końcu września. Ta roślina jest łatwa w uprawie i może rosnąć w ogródku, czy nawet na balkonie. Swoją popularność zawdzięcza w dużej mierze łatwości przechowywania. Nasiona są zbierane już podsuszone i po wyłuskaniu suszą się dalej. Wilgotność w okresie przechowywania zwykle nie przekracza 10%. Niska zawartość wody uniemożliwia rozwój bakterii, czy grzybów, dzięki temu plon może być przechowywany przez kilka lat bez utraty jakości.

Fasola wymaga namoczenia w zimnej wodzie przed  obróbką w kuchni, gdyż inaczej będzie twarda jak kamień. Nasiona powinny leżeć w wodzie co najmniej 12 godzin, a najlepiej całą wodę. Powyższe zalecenie dotyczy wszystkich odmian roślin strączkowych. Fasola pochłonie dużo wody. Po moczeniu odmiana Piękny Jaś zwiększa masę dwa i pół do trzech razy. Trzeba o tym pamiętać dokonując zakupów.

Fasola na ostro
Fasola z chilli i czosnkiem

Gotowanie fasoli trwa 20-30 minut. Mniej czasu we wrzątku oznacza, że nasiona będą chrupiące i bardzo atrakcyjne kulinarnie, ale dłuższy czas zapewni, że będą lżej strawne. Fasola ma charakterystyczny smak i wyraźnie różniącą się skórkę pełną błonnika. Dużo wyrazistości można jej dodać poprzez polanie jej masłem ze smażonym czosnkiem i chilli. Fasola bardzo pasuje do piwa i jest znacznie zdrowsza niż chipsy.

Teraz już wiem jak to smakuje.