Cykoria – łódeczki z serem i łososiem

Facebooktwitterrss

Cykoria sałatowa to popularna odmiana cykorii podróżnik. Jadalne są młode liście i korzenie. W Polsce jest uprawiana i łatwo dostępna. Jednak popularność jest ograniczona przez błędne przekonanie, że cykoria jest bardzo gorzka.

Podstawowym zabiegiem przygotowania, którego wymaga cykoria, jest rozdzielenie liści i ich namoczenie w zimnej wodzie. Liście trzeba spróbować. Ja w ciągu ostatnich kilku lat nie spotkałem gorzkich. Faktycznie mają inny smak niż sałata, ale są łagodniejsze niż biała kapusta. Liście po namoczeniu, umyciu i odcieknięciu mogą być dalej przetwarzane.

cykoria łódeczki z twarogiem
Łódeczki z cykorii

Uważam, że świetnym pomysłem na przystawkę jest cykoria w postaci łódeczek nadziewanych twarogiem i łososiem. Do dekoracji można dodać natkę kopru. Surowy łosoś nie wymaga solenia, a w zestawieniu z delikatnym serem można wyczuć każdy smak z osobna. Nie należy przesadzać z solą, bo jej intensywność maskuje inne smaki. Łódeczki oczywiście można zrobić również z wędzonym łososiem, ale wtedy zdominuje on smak twarogu i cykorii.

Teraz już wiem jak to smakuje.