Kiełki fasoli mung jako źródło białka i witamin

Facebooktwitterrss

Kiełki fasoli mung, a właściwie fasoli złotej są najczęściej spotykanym sposobem podania tej rośliny w Polsce. Czasami są nazywane kiełkami sojowymi, chociaż nie powstają z soi. Fasola mung pochodzi z Azji południowo-wschodniej. I tam jest podstawowym warzywem. W Europie jest często spotykana w lokalach azjatyckich pod postacią kiełków lub makaronu. Należy zauważyć, że makaron sojowy nie jest zrobiony z soi tylko właśnie z fasoli mung. Łatwo go poznać, ponieważ po ugotowaniu jest praktycznie bezbarwny.

Kiełki fasoli mung są spotykane nie tylko w daniach azjatyckich, ale i w kuchni wegetariańskiej. Ich popularność wynika z dużej zawartości białka (powyżej 25%) i znikomej zawartości cukrów. Oczywiście takie proporcje oznaczają, że kiełki praktycznie nie mają smaku. Druga przyczyna popularności to łatwość zrobienia własnych kiełków w warunkach domowych. Wystarczy nasiona fasoli mung namoczyć przez 12 godzin i po czterech dniach mamy własne kiełki.

kiełki fasoli mung
Kiełki fasoli mung

Kiełki fasoli mung są jednymi z większych. Mają 5-10 cm długości i około 3 mm średnicy. Można je jeść na surowo, duszone, smażone lub w zupie. Nie należy się nastawiać na delektowanie się kiełkami – nie mają smaku. Nawet posolenie niewiele pomaga. Ewidentnie muszą być składnikiem bardziej złożonego dania. Natomiast konsystencję mają świetną. Nawet duszone długo zachowują kruchość.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Pak Choi – kapusta właściwa chińska

Facebooktwitterrss

Kapusta właściwa chińska, czyli pak choi jest warzywem pochodzącym z Azji wschodniej. Jest uprawiana głównie w Chinach, Ameryce Północnej i w Europie. Pak choi jest blisko spokrewniona z popularną kapustą pekińską i ma podobną budowę. Ma liście odziomkowe, o grubych łodyżkach. Blisko korzenia są bardziej zgrubiałe niż u krewniaczki, a dalej są cienkie i zielone. W przeciwieństwie do innych kapust popularnych w Polsce, ta ma liście luźno rozłożone. Dzięki temu można ją umyć w środku bez rozłamywania.

Pak choi rośnie krótko. Mimo, że to jest roślina z klimatu cieplejszego niż polski, z powodzeniem można ją tu uprawiać. Różnica jest taka, że w Polsce daje jeden plon, a w swoim naturalnym środowisku dojrzewa dwa razy w roku. Nasiona są łatwo dostępne i bez problemów można ją siać w przydomowych ogródkach, czy nawet w dużych plantacjach rolniczych.

kapusta pak choi
Kapusta pak choi

Kapusta chińska ma wiele zastosowań. Ludziom przywykłym do kapusty pekińskiej można powiedzieć, że oba te warzywa można stosować zamiennie, gdyż są bardzo podobne. Według mnie pak choi smakuje ciekawie. Można wyczuć smak kapusty pekińskiej, ale i sałaty rzymskiej. Zielone liście są twardsze i mają inny aromat. Mimo, że łodyżki są bardzo mięsiste to nie mają twardych włókien. To warzywo może być z powodzeniem spożywane na surowo w postaci sałatek i surówek jak i smażone z mięsem i innymi warzywami, jak to się je w Azji.

Teraz już wiem jak to smakuje.