Łosoś ze szparagami i shiitake w śmietanie i pieczywo z fetą

Facebooktwitterrss

Łosoś ze szparagami to klasyczne połączenie smaków. Zarówno ryby jak i warzywa bardzo łatwo przyjmują cechy przypraw, czy sosów, którymi je potraktujemy. Dlatego zawsze warto poeksperymentować.

Łosoś ze szparagami może być połączony na wiele sposobów. Jednym z najbardziej wdzięcznych jest wędzona ryba z lekko podgotowanymi warzywami i makaronem w sosie na bazie śmietany. Ale nie tym razem.

smażony łosoś ze szparagami i shiitake w śmietanie i pieczywo z fetą
Smażony łosoś ze szparagami i shiitake w śmietanie i pieczywo z fetą

Tym razem łosoś ze szparagami został połączony sosem grzybowym na bazie śmietany. Pojawiły się nietypowe w Polsce grzyby shiitake (nazwa polska – twardnik japoński). Warto się jednak poszukać tego gatunku ponieważ jest smaczny i bardzo zdrowy. Grzyby te uprawia się podobnie jak pieczarki, również w Polsce. Sam sos jest prosty do zrobienia. Shiitake pokrojone w plasterki, krótko należy zesmażyć i zalać gęstą śmietaną. Oczywiście dużo zależy od przypraw, ale to kwestia gustu. Takim sosem można udekorować smażonego łososia i szparagi. Ciekawym dodatkiem mogą okazać się rogaliki z ciasta fransuskiego nadziewane fetą. Ten ser również nadaje się do rozpuszczania.

Teraz już wiem jak to smakuje

Smażony łosoś na kołderce z dyni

Facebooktwitterrss

Smażony łosoś to pozycja, która pojawia się w menu wielu restauracji w Europie. Łosoś jest dużą, smaczną i łatwą w obróbce rybą. Ale nie to jest przyczyną jego popularności tylko nietypowy kolor mięsa. Co prawda nie do końca jest on naturalny. Łososie w większości żyją w rybich fermach i są odpowiednio dokarmiane.

Smażony łosoś nie stanowi wyzwania: ryba, sól, pieprz i olej. Ale to w niczym by nie wyróżniało dania w jednym lokalu od tego co oferuje konkurencja. Dlatego kucharze prześcigają się w dodatkach i sposobie podania. Jednym z wielu możliwych dodatków jest jest dynia.

smażony łosoś na kołderce z dyni
Smażony łosoś na kołderce z dyni

Kołderka z dyni to rodzaj puree. Głównym składnikiem jest gotowana i przetarta dynia z dodatkiem masła. To warzywo jest raczej mdłe i jego smak kształtują przyprawy. Jako dodatek do ryby dynia może być przyprawiona czosnkiem, ostrą papryką, a także imbirem lub ziarnami kolendry. Tu jest na prawdę wiele możliwości. Na prawdę warto popróbować. Smak łososia każdy zna, a smak dyni może być za każdym razem zupełnie inny.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Smażone pająki, węże i żaby – kuchnia Kambodży

Facebooktwitterrss

Smażone pająki, a także inne małe zwierzęta jak węże czy żaby są atrakcją miasta Skuon położonego w turystycznej części Kambodży – w prowincji Kampong Cham. To nie jest tradycyjna potrawa Półwyspu Indochińskiego. Prawdopodobnie pojawiła się w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku jako skutek klęski głodu, która nastała w Kambodży w tamtym okresie.

Smażone pająki ptaszniki
Smażone pająki

Smażone pająki to przeważnie ptaszniki. Zwierzęta obecnie pochodzą z hodowli. Przyrządza się je następująco. Najpierw w głębokim tłuszczu jest smażony czosnek. Kiedy się zrumieni, to wkłada się pająki obtoczone w soli, cukrze i glutaminianie sodu. Smaży się je aż odnóża całkowicie zesztywnieją. Odnóża i skórka są chrupiące i mają smak zastosowanych przypraw. Mięso w środku jest miękkie i dość mdłe. Sól nie dostaje się do środka.

Smażone węże
Smażone węże

Podobnie przyrządza się węże. Również są smażone w głębokim tłuszczu i tylko natarte przyprawami na krótko. Nie udało mi się dowiedzieć co to za gatunek.

Smażone żabie udka
Smażone żabie udka

Podobnie mogą być przyrządzone żabie udka. To zupełnie inna metoda niż w kuchni francuskiej. Tu mięso szybko się wysusza w gorącym oleju i bardzo przypomina chipsy. Mimo to charakterystyczny smak zwierząt słodkowodnych jest wyraźnie wyczuwalny.

Smażone pająki, żaby czy węże współcześnie rozprzestrzeniają się poza Kambodżę. Na pewno znaczącym czynnikiem jest rozwój turystyki. Miejscowi znają te smaki i nie omijają ich, ale podstawą codziennej diety jest kurczak, ryby i wieprzowina.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Tosty francuskie na słodko

Facebooktwitterrss

Tosty francuskie to świetna propozycja na śniadanie lub na przekąskę. Zasadniczo robi się je smażąc pieczywo na patelni po wcześniejszym namoczeniu go w rozbełtanym jajku z dodatkiem mleka. Na patelni powinna być mała ilość tłuszczu mlecznego, tak aby grzanki wszystko wciągnęły. To przecież nie są frytki. Mleko powoduje, że wspaniale miękną, a jajka tworzą lekko przypieczoną skórkę.

Takie grzanki najczęściej występują w dwóch wersjach. Pierwsza to dodatki nabiału, a więc śmietana, tarty parmezan lub sery topione. Często przyprawy są pikantne jak ostra papryka czy pieprz. Druga wersja jest owocowa. To mogą być zarówno całe owoce (ale najlepiej w syropie) lub przetwory owocowe. Równie dobrze można połączyć dżem borówkowy z brzoskwiniami z puszki.

słodkie tosty francuskie

Słodkie tosty francuskie

Można sobie także wyobrazić połączenie gęstej bitej śmietany i owoców w syropie. Ale czy to już nie są gofry?

Proponuję najpierw spróbować samych grzanek, bez dodatków. To pozwoli nabrać wyobrażenia o połączeniu smaku jajek i mleka. Na pewno posmakuje to wszystkim miłośnikom jajecznicy na maśle. Wszelkie ewentualne dodatki można komponować dowolnie tylko nie należy przesadzać z ilością. Dwa składniki w zupełności wystarczą.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Sashimi z surowej ryby i owoców morza

Facebooktwitterrss

Sashimi z surowej ryby jest często mylone z sushi. Przez to, że oba te dania pochodzą z Japonii to często są mylone. Sushi to kwaśny ryż, a nie surowa ryba. To właśnie sashimi składa się głównie z surowego mięsa, zwykle ryb, ale także wołowiny lub koniny.

Sashimi podaje się w postaci cienkich plasterków. Dodatkiem najczęściej jest sos sojowy i wasabi. Często także warzywa – marchewka, imbir czy sałatka kimchi.

Podstawowym składnikiem sashimi jest ryba lub owoce morza. Tu na prawdę jest ogromny wybór. Można spotkać chudego lub tłustego tuńczyka. Może też być łosoś, makrela, krewetki słodkowodne lub morskie, ośmiornica, kalmar, małże św. Jakuba, węgorz, seriola, dorada, ryba maślana czy rekin. To tylko mały wycinek możliwości dostępnych w Polsce. W Japonii wybór jest znacznie większy.

Sashimi z surowej ryby
Sashimi

Smak sashimi zależy od gatunku ryby. Wszyscy miłośnicy świeżego surowego mięsa na pewno je pokochają. Ci którzy wolą przetwory po prostu powinni użyć więcej sosu sojowego.

Teraz już wiem jak to smakuje.