Galareta z nóżek wieprzowych

Facebooktwitterrss

Galareta z nóżek to typowa polska przystawka. Kiedyś była bardzo popularna, ale teraz jest dostępnych wiele bardziej pożądanych dań, a nóżki przeważnie kończą w parówkach. Ta tradycyjna przystawka również może być zoptymalizowana i unowocześniona.

Podstawowym składnikiem galarety są nóżki wieprzowe. Zawierają dużo kolagenu, dzięki czemu do dania nie trzeba już dodawać żelatyny. Substancje żelujące znajdują się głównie w ścięgnach i w skórce, dlatego tych części nie należny odcinać. Ponieważ nóżki mają dużo kości i mało mięsa warto dodać do nich coś innego, na przykład golonkę. Pozwala to znacznie wzbogacić smak i galareta będzie bardziej mięsna, a nie skórkowa. Alternatywna wersja zawiera ozorki zamiast golonki, a oryginał składa się z samych nóżek.

Galareta z nóżek wieprzowych
Galareta z nóżek wieprzowych

Nóżki i golonki gotuje się razem dość długo, bo zwykle nie mniej niż dwie lub nawet  trzy godziny. Celem takiego długiego gotowania jest wygotowanie kolagenu, a nie ugotowanie mięsa. W tym czasie mięso należy doprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Kiedy galareta tężeje odczucie słoności spada, dlatego w trakcie gotowania wywar powinien być bardzo słony.

Po stężeniu na wierzchu galarety zgromadzi się tłuszcz – należy do zdjąć łyżką. Przystawkę podaje się z octem spirytusowym (tradycyjnie) lub z cytryną. Nieodłącznym towarzyszem jest czysta wódka.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Fasola Piękny Jaś z chilli i czosnkiem

Facebooktwitterrss

Fasola powinna być posiana wiosną, aby dojrzała w końcu września. Ta roślina jest łatwa w uprawie i może rosnąć w ogródku, czy nawet na balkonie. Swoją popularność zawdzięcza w dużej mierze łatwości przechowywania. Nasiona są zbierane już podsuszone i po wyłuskaniu suszą się dalej. Wilgotność w okresie przechowywania zwykle nie przekracza 10%. Niska zawartość wody uniemożliwia rozwój bakterii, czy grzybów, dzięki temu plon może być przechowywany przez kilka lat bez utraty jakości.

Fasola wymaga namoczenia w zimnej wodzie przed  obróbką w kuchni, gdyż inaczej będzie twarda jak kamień. Nasiona powinny leżeć w wodzie co najmniej 12 godzin, a najlepiej całą wodę. Powyższe zalecenie dotyczy wszystkich odmian roślin strączkowych. Fasola pochłonie dużo wody. Po moczeniu odmiana Piękny Jaś zwiększa masę dwa i pół do trzech razy. Trzeba o tym pamiętać dokonując zakupów.

Fasola na ostro
Fasola z chilli i czosnkiem

Gotowanie fasoli trwa 20-30 minut. Mniej czasu we wrzątku oznacza, że nasiona będą chrupiące i bardzo atrakcyjne kulinarnie, ale dłuższy czas zapewni, że będą lżej strawne. Fasola ma charakterystyczny smak i wyraźnie różniącą się skórkę pełną błonnika. Dużo wyrazistości można jej dodać poprzez polanie jej masłem ze smażonym czosnkiem i chilli. Fasola bardzo pasuje do piwa i jest znacznie zdrowsza niż chipsy.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Cykoria – łódeczki z serem i łososiem

Facebooktwitterrss

Cykoria sałatowa to popularna odmiana cykorii podróżnik. Jadalne są młode liście i korzenie. W Polsce jest uprawiana i łatwo dostępna. Jednak popularność jest ograniczona przez błędne przekonanie, że cykoria jest bardzo gorzka.

Podstawowym zabiegiem przygotowania, którego wymaga cykoria, jest rozdzielenie liści i ich namoczenie w zimnej wodzie. Liście trzeba spróbować. Ja w ciągu ostatnich kilku lat nie spotkałem gorzkich. Faktycznie mają inny smak niż sałata, ale są łagodniejsze niż biała kapusta. Liście po namoczeniu, umyciu i odcieknięciu mogą być dalej przetwarzane.

cykoria łódeczki z twarogiem
Łódeczki z cykorii

Uważam, że świetnym pomysłem na przystawkę jest cykoria w postaci łódeczek nadziewanych twarogiem i łososiem. Do dekoracji można dodać natkę kopru. Surowy łosoś nie wymaga solenia, a w zestawieniu z delikatnym serem można wyczuć każdy smak z osobna. Nie należy przesadzać z solą, bo jej intensywność maskuje inne smaki. Łódeczki oczywiście można zrobić również z wędzonym łososiem, ale wtedy zdominuje on smak twarogu i cykorii.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Jajka faszerowane pieczarkami

Facebooktwitterrss

Jajka faszerowane to kwintesencja tradycyjnej polskiej kuchni. To wykwintne danie pokazuje, że polska kuchnia nie musi być nudna. To nie tylko schabowy i pierogi. Jajka są obecne na stołach od niepamiętnych czasów, ale majonez w Polsce jest obecny od kilkuset lat. można przypuszczać, że tu wcześniej faszerowano jajka niż podawano je z majonezem.

Jajka faszerowane występują w wielu postaciach. Główną cechą jest farsz determinujący smak, który często jest oparty na żółtkach wyjętych z uprzednio ugotowanych na twardo jaj. Po rozkruszeniu do żółtek można dodać dodatkowe składniki, takie jak posiekane i podsmażone pieczarki z cebulą lub z szynką. Popularne i równie tradycyjne są również nadzienia na bazie twarogu.

Jajka faszerowane
Jajka faszerowane

Często jajka faszerowane dekoruje się sosem z majonezu i śmietany oraz szczypiorem lub rzeżuchą i rzodkiewką. Jako całość przystawka prezentuje się bardzo elegancko. Niestety z uwagi na duży nakład pracy, są wypierane przez prostsze jajka w majonezie, a szkoda, bo smak jest nieporównywalny.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Tatar z polędwicy na przystawkę

Facebooktwitterrss

Tatar wołowy to klasyczna polska przystawka. Podstawowym składnikiem jest mielone mięso wołowe. W wersji premium jest to polędwica, ale na w zasadzie nadaje się każde, które nie ma żyłek, ścięgien i przerostu tłuszczu. Klasyczna wersja zawiera poza mięsem surowe jajko, siekaną cebulę i ogórki kiszone, no i oczywiście pieprz z solą. Teraz widzę, że coraz więcej osób udziwnia tatara przez nowe dodatki.

Postanowiłem spróbować wersji z kaparami, anchois i musztardą. Kapary są zbliżone w smaku do ogórków (ponieważ to kapary w occie), anchois jest niewyczuwalne. Natomiast musztarda mi bardzo nie pasuje. Zapewne dlatego, że jej ostry smak jest bardzo dominujący i nie pozwala wyczuć delikatności i naturalnych aromatów mięsa. Zatem nigdy nie dodam musztardy do tatara.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Tatar z polędwicy wołowej
Tatar z polędwicy wołowej