Smalec czyli dżem ze świni

Facebooktwitterrss

Smalec to topiony tłuszcz wieprzowy. Ten produkt, który  kupujemy w sklepie przeważnie jest zrobione ze słoniny, czyli z warstwy tłuszczu, która gromadzi się między skórą, a żeberkami. Czysty smalec zawiera około 99% tłuszczu. Wbrew pozorom zawiera ponad 55% nienasyconych kwasów tłuszczowych, a wśród kwasów nasyconych dominuje kwas stearynowy, który obniża poziom cholesterolu LDL. Zatem stwierdzenie, że smalec jest całkowicie niezdrowy jest pozbawione podstaw.

W trakcie topienia słoniny płynne części oddzielają się od stałych (różnych błon). Powstają z nich dwie frakcje: smalec i skwarki garmażeryjne. Smalec jest zlewany i formowany w kostki. Skwarki ze słoniny często są ponownie odgrzewane na patelni w celu wydobycia złocistobrązowej barwy. Przez to łatwo się przypalają i są niesmaczne. Mimo, że często są dodatkiem do pierogów, to uważam, że nie są smaczne, ani zdrowe i nie powinny być uznawane za produkt spożywczy.

smalecProponuję przerobić smalec na swego rodzaju dżem. W tym celu można dodać (lub do słoniny, zależnie od czego zaczynamy) składniki wzbogacające. Dwa podstawowe to cebula i mięso wieprzowe. Najczęściej stosowanym mięsem jest łopatka wieprzowa, ale równie dobrze, albo i lepiej nadaje się tłuste mięso, jak na przykład boczek lub podgardle. Mięso należy drobno pokroić i usmażyć. Pod koniec dodajemy smalec i przyprawy. To może być tymianek, majeranek, oregano, pieprz ziarnisty lub wiele innych. Nie należy przesadzać z solą ponieważ gorącej przystawki nie można spróbować, a gotową potrawę zawsze można dosolić. Po smażeniu należy całość przelać do szklanego lub ceramicznego naczynia do ostygnięcia. Wiele osób dodaje tarte jabłko na etapie stygnięcia. To pozwala zachować kwaskowość owoców, ale przez to w ogóle nie pasuje do ogórków kiszonych, które są tradycyjnym dodatkiem do dżemu ze świni.

Teraz już wiem jak to smakuje

Smażone pająki, węże i żaby – kuchnia Kambodży

Facebooktwitterrss

Smażone pająki, a także inne małe zwierzęta jak węże czy żaby są atrakcją miasta Skuon położonego w turystycznej części Kambodży – w prowincji Kampong Cham. To nie jest tradycyjna potrawa Półwyspu Indochińskiego. Prawdopodobnie pojawiła się w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku jako skutek klęski głodu, która nastała w Kambodży w tamtym okresie.

Smażone pająki ptaszniki
Smażone pająki

Smażone pająki to przeważnie ptaszniki. Zwierzęta obecnie pochodzą z hodowli. Przyrządza się je następująco. Najpierw w głębokim tłuszczu jest smażony czosnek. Kiedy się zrumieni, to wkłada się pająki obtoczone w soli, cukrze i glutaminianie sodu. Smaży się je aż odnóża całkowicie zesztywnieją. Odnóża i skórka są chrupiące i mają smak zastosowanych przypraw. Mięso w środku jest miękkie i dość mdłe. Sól nie dostaje się do środka.

Smażone węże
Smażone węże

Podobnie przyrządza się węże. Również są smażone w głębokim tłuszczu i tylko natarte przyprawami na krótko. Nie udało mi się dowiedzieć co to za gatunek.

Smażone żabie udka
Smażone żabie udka

Podobnie mogą być przyrządzone żabie udka. To zupełnie inna metoda niż w kuchni francuskiej. Tu mięso szybko się wysusza w gorącym oleju i bardzo przypomina chipsy. Mimo to charakterystyczny smak zwierząt słodkowodnych jest wyraźnie wyczuwalny.

Smażone pająki, żaby czy węże współcześnie rozprzestrzeniają się poza Kambodżę. Na pewno znaczącym czynnikiem jest rozwój turystyki. Miejscowi znają te smaki i nie omijają ich, ale podstawą codziennej diety jest kurczak, ryby i wieprzowina.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Tosty francuskie na słodko

Facebooktwitterrss

Tosty francuskie to świetna propozycja na śniadanie lub na przekąskę. Zasadniczo robi się je smażąc pieczywo na patelni po wcześniejszym namoczeniu go w rozbełtanym jajku z dodatkiem mleka. Na patelni powinna być mała ilość tłuszczu mlecznego, tak aby grzanki wszystko wciągnęły. To przecież nie są frytki. Mleko powoduje, że wspaniale miękną, a jajka tworzą lekko przypieczoną skórkę.

Takie grzanki najczęściej występują w dwóch wersjach. Pierwsza to dodatki nabiału, a więc śmietana, tarty parmezan lub sery topione. Często przyprawy są pikantne jak ostra papryka czy pieprz. Druga wersja jest owocowa. To mogą być zarówno całe owoce (ale najlepiej w syropie) lub przetwory owocowe. Równie dobrze można połączyć dżem borówkowy z brzoskwiniami z puszki.

słodkie tosty francuskie

Słodkie tosty francuskie

Można sobie także wyobrazić połączenie gęstej bitej śmietany i owoców w syropie. Ale czy to już nie są gofry?

Proponuję najpierw spróbować samych grzanek, bez dodatków. To pozwoli nabrać wyobrażenia o połączeniu smaku jajek i mleka. Na pewno posmakuje to wszystkim miłośnikom jajecznicy na maśle. Wszelkie ewentualne dodatki można komponować dowolnie tylko nie należy przesadzać z ilością. Dwa składniki w zupełności wystarczą.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Kiełki fasoli mung w sałatce

Facebooktwitterrss

Kiełki fasoli mung są bardzo zdrowe, ale nie mają smaku. Coś z tym należy zrobić. Kiełki mają fenomenalną konsystencję, która zachowuje się tylko na surowo. Dlatego są doskonałe do sałatek, a gorzej sprawdzają się na patelni, czy w garnku.

Zatem jak zrobić smaczną sałatkę, której głównym składnikiem będą kiełki fasoli mung? Trzeba dodać coś wyrazistego. Może to być na przykład papryka, czosnek i marchew ogolona obieraczką do warzyw. Te składniki należy krótko podsmażyć, aby nadal były chrupiące, ale wypuściły już soki. Warzywa należy połączyć z kiełkami i doprawić sosem. To może być sos sojowy, ale wtedy sałatkę należy zjeść od razu, aby się nie rozwarstwiła. Alternatywą jest tajski sos pikantny, który zawiera mąkę ryżową, więc klei się i nie spływa.

kiełki fasoli mung - sałatka
Sałatka z kiełków fasoli mung

Kiełki fasoli mung doskonale nadają się na sałatkę, która będzie przekąską między posiłkami lub do pracy. Jest wiele wariantów i smak tak na prawdę zależy od wkomponowanego sosu.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Przegrzebki z salsą pomidorową

Facebooktwitterrss

Przegrzebki to jedne z największych małży. Dorastają do 20 cm średnicy muszli. Muszle mają bardziej okrągłe niż popularne omułki. Sam mięczak również jest większy i ma okrągły a nie podłużny kształt. Występują w całym północno-wschodnim Atlantyku. Dzięki temu można je kupić i w Polsce w każdym większym sklepie rybnym. Dostępne są zarówno świeże w muszlach jak i obrane schłodzone, a także głęboko mrożone.

Przegrzebki wymagają usmażenia, ale należy pamiętać, aby robić to krótko. Wszystkie owoce morza powinny spędzać na patelni nie więcej niż 3 minuty. W przeciwnym przypadku tracą dużo wody, kurczą się i robią się gumowate.

Częstym dodatkiem jest salsa cruda, czyli sos z surowych posiekanych pomidorów, cebuli, papryki jalapeno i kolendry pochodzący z krajów hiszpańskojęzycznych. Kwaśne pomidory wydobywają smak z małży podobnie jak ceviche. Tylko, że mięczaki nie są surowe.

Przegrzebki z salsą pomidorową
Przegrzebki z salsa cruda

Przegrzebki będzie lubił każdy wielbiciel owoców morza ponieważ są duże i mięsne. Smakują podobnie do innych małży, ale spożywany jest prawie wyłącznie mięsień, bez całej niepotrzebnej otoczki jak w omułkach. Dlatego te mięczaki są uważane za najbardziej wykwintne. Niestety jednocześnie jest to najdroższy małż.

Teraz już wiem jak to smakuje.