Chmiel, bez którego nie ma piwa

Facebooktwitterrss

Chmiel doskonale radzi sobie w Polsce. Nasz kraj jest czwartym producentem w Europie i szóstym na świecie. To pnącze jest rośliną wieloletnią. Co roku wypuszcza długie łodygi. W plantacjach towarowych stosuje się podpory o długości osiem metrów. W ogrodzie wystarczają dwa metry, aby pojawiły się szyszki. Wiosną należy wszystkie stare pędy wyciąć przy samej ziemi. Wzrost rośliny jest imponujący. Niemal widać jak rośnie. W końcu w okresie wegetacji rośnie średnio 7 cm na dobę. Ta bylina wymaga dobrych gleb i słonecznego stanowiska, ale na domowe potrzeby rośnie i w gorszych miejscach. Może być uprawiana w ogródkach z powodzeniem także jako roślina ozdobna.

chmiel lubelski
Chmiel lubelski

Owocem chmielu są szyszki. Zawierają one aromatyczną żywicę zwaną lupuliną. Zbiera się na płatkach w szyszkach i ma żółtą barwę. Przemysłowo suszy się całe szyszki i robi z nich granulat. To właśnie ten granulat jest dodatkiem smakowym do piwa. Postanowiłem osobiście spróbować szyszkę chmielu i nigdy nie miałem w ustach nic aż tak gorzkiego. Tą przyprawę rzeczywiście należy dodawać w bardzo małych ilościach. Przesada nie jest wskazana. Myślę, że każdy kto robi własne piwo powinien również posadzić sobie własny chmiel. Tu chodzi o satysfakcję, że zrobiło się coś samemu od początku do samego końca.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Ajwar – bałkańska pasta paprykowa

Facebooktwitterrss

Ajwar to pasta paprykowa pochodząca z kuchni serbskiej. Wiele jej modyfikacji występuje we wszystkich krajach Bałkanów. Są dwie wersje: pikantna i łagodna. Głównym składnikiem jest pieczona słodka papryka. Najpierw piecze się ją w całości, a następnie po ostudzeniu, ręcznie obiera. Drugim składnikiem są bakłażany. No i oczywiście przyprawy: sól, pieprz, ocet, ostra papryka i czosnek. Niestety współcześni producenci często idą na łatwiznę i zamieniają pieczoną paprykę na gotowaną oraz dodają marchewkę. A to bardzo wpływa na smak. Dlatego kupując gotową pastę należy zwracać uwagę na skład podany na opakowaniu. Dobrym przykładem jest produkt firmy Podravka. To jest chorwacka firma zajmująca się przetwórstwem owoców i warzyw. Jej pasta nie zawiera marchewki. Są tylko klasyczne składniki.

Pasta ajwar
Pasta ajwar

Ajwar w kuchni bałkańskiej jest częstym dodatkiem do mięsnych lub rybnych dań. Układa się go na talerzu i nie miesza z innymi potrawami. Drugim zastosowaniem jest sos do makaronu na bazie tej pasty paprykowej. Również dobrze smakuje zwłaszcza z owocami morza.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Kapary cierniste – owoce w occie

Facebooktwitterrss

Kapary to rodzaj roślin tropikalnych, które wyróżnia występowanie pary kolców u nasady liści. Dwa gatunki występują w Europie, a największe znaczenie kulinarne mają kapary cierniste.

Kapary cierniste to zimozielone krzewy o wysokości około jednego metra. Są uprawiane dla pozyskania pąków kwiatowych lub owoców. Kuchnia francuska preferuje pąki, których również jest więcej w sklepach. Obecnie w Polsce pojawiły się również owoce i je właśnie kupiłem.

Kapary mają owoce z wyraźnymi pestkami. Są twarde,

kapary owoce
Owoce kaparów

ale nie ma problemu z ich pogryzieniem. Smak kaparów jest słodko-pikantny, jednak dominuje ocet. W Polsce dostępne są wyłącznie w postaci marynowanej. Według mnie doskonale pasują do sałatek i do ryb. Owoce z długimi ogonkami są również atrakcyjną dekoracją.

Teraz już wiem jak to smakuje.