Morela zwyczajna z własnego sadu

Facebooktwitterrss

Morela zwyczajna to drzewo z rodzaju śliw. Pochodzi z Azji. Do Europy trafiła przez Kaukaz. Polska stanowi północną granicę upraw. Jednak uprawy towarowe należą do rzadkości ponieważ, często kwiaty przemarzają. Same drzewa jednak wytrzymują znaczne mrozy. Głównym rejonem upraw w Polsce są okolice Sandomierza, a na świecie Bliski Wschód, Kaukaz i Bałkany.

Morela zwyczajna
Dojrzewające owoce moreli

Owoce dojrzewają pod koniec lipca. Kiedy nie są całkowicie gotowe, to są lekko kwaśne i zwarte. Następnie stają się słodkie i całkowicie pozbawione kwasu. W każdym etapie miąższ łatwo odchodzi od pestki. Małe owoce są skutkiem za małej wilgotności w okresie wzrostu (czerwiec i lipiec) oraz zbyt dużego zagęszczenia. Jeżeli kwiaty nie przemarzną to trzeba przerzedzać zawiązki owoców. Dojrzałe owoce są pomarańczowe, ale często mają czerwone lub bordowe przebarwienia. Zdarzają się też bordowe kropki na skórce.

Morela jest bardzo zdrowa – zawiera dużo witamin i łatwo przyswajalnych cukrów oraz błonnik. Większość owoców jest zjadana na surowo razem ze skórką, ale również popularne są owoce suszone i dżem z moreli.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Figi w cieście francuskim

Facebooktwitterrss

Zastanawiałem się do czego oprócz zjedzenia na surowo można zastosować świeże figi. Oświeciła mnie pewna pani proponując figi w cieście francuskim w upalne sierpniowe popołudnie. Przygotowanie jest banalne. Ciasto najwygodniej kupić zwinięte w rolkę. Rozwijamy ile trzeba, do środka owoce, zawijamy roladkę i do piekarnika. Figi są dość słodkie, a pod wpływem pieczenia stają się bardzo słodkie. Wydaje mi się, że suszone będą zbyt twarde, ale pewnie inne dość suche owoce też się nadadzą. Na przykład gruszki.

Figi w cieście francuskim
Figi w cieście francuskim

Figi w cieście francuskim to świetne ciasto na leniwe letnie popołudnia. Na dworze jest jeszcze zbyt gorąco, aby wyjść, a jednocześnie za wcześnie, aby spać. Ciasto z figami połączone z małą kawą jest idealne na taką porę.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Brzoskwinia zwyczajna – drzewo z pysznymi owocami

Facebooktwitterrss

Brzoskwinia zwyczajna to małe drzewo owocowe. Kwitnie na różowo zanim wypuści liście. Dlatego jest również piękną rośliną ozdobną. Drzewo wytrzymuje mrozy do około -25°C, dlatego w Polsce może czasami wymarzać. Nie jest to roślina długowieczna. 30 lat to szczyt jej możliwości. Wynika to z podatności na choroby, zwłaszcza na kędzierzawkę. Objawia się ona zwijaniem liści i ich opadaniem. To bardzo osłabia. Jedno drzewo może dawać bardzo duże owoce jak i małe. To zależy od ilości wody w okresie wzrostu oraz od ilości owoców na drzewie. Czym jest ich więcej tym są mniejsze. Dlatego owoce trzeba przerywać w drugiej połowie maja. Tylko taki zabieg zapewni duże i smaczne zbiory.

Brzoskwinia - owoce na gałęzi
Brzoskwinie

Piękne i pachnące owoce dojrzewają od połowy lipca do końca września. Termin dojrzewania jest cechą odmianową. Podobnie jest ze smakiem i kolorem. Brzoskwinia może być w środku biała, żółta lub nawet różowa. W smaku są bardzo podobne, ale już odchodzenie od pestki jest różne. Generalnie późniejsze owoce łatwiej oddzielają się od pestek.

Brzoskwinia to doskonały owoc do spożycia na surowo, ale także dobrze nadaje się na dżemy lub do smażenia z mięsem. To dzięki temu, że zawiera mało kwasów i nie trzeba jej mocno dosładzać. Równie dobre są brzoskwinie w puszce w lekkim syropie (z małą ilością cukru) .

Teraz już wiem jak to smakuje.

Kapary cierniste – owoce w occie

Facebooktwitterrss

Kapary to rodzaj roślin tropikalnych, które wyróżnia występowanie pary kolców u nasady liści. Dwa gatunki występują w Europie, a największe znaczenie kulinarne mają kapary cierniste.

Kapary cierniste to zimozielone krzewy o wysokości około jednego metra. Są uprawiane dla pozyskania pąków kwiatowych lub owoców. Kuchnia francuska preferuje pąki, których również jest więcej w sklepach. Obecnie w Polsce pojawiły się również owoce i je właśnie kupiłem.

Kapary mają owoce z wyraźnymi pestkami. Są twarde,

kapary owoce
Owoce kaparów

ale nie ma problemu z ich pogryzieniem. Smak kaparów jest słodko-pikantny, jednak dominuje ocet. W Polsce dostępne są wyłącznie w postaci marynowanej. Według mnie doskonale pasują do sałatek i do ryb. Owoce z długimi ogonkami są również atrakcyjną dekoracją.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Truskawki nie tylko na wiosnę

Facebooktwitterrss

Każdy z nas zna smak truskawki, ale zwykle kojarzy się on z czerwcem. Obecnie koszty transportu obniżyły się do tego stopnia, że mamy w sklepach nie tylko owoce z Hiszpanii, ale nawet z Ameryki Południowej. Panuje powszechne przekonanie, że truskawki spoza Polski są niesmaczne i do tego dobre są tylko w czerwcu.

Smak truskawek zależy nie tyle od temperatury co od ilości światła, a dokładniej promieni UV, które powodują powstawanie cukrów w owocach. Więc uprawa tych owoców w szklarniach w Polsce nie ma sensu bez doświetlania, gdyż w przeciwnym przypadku będą niewystarczająco słodkie i zostaną uznane za niedobre. Ale w Hiszpanii, na mniejszej szerokości geograficznej w marcu, czy kwietniu jest więcej słońca niż w Polsce. Zatem owoce dojrzeją wcześniej i będą tak samo smakować jak krajowe. Podobnie jest z truskawkami z Ameryki Południowej, tylko że z racji położenia na kuli ziemskiej, one dojrzewają w grudniu. Należy jednak wystrzegać się hiszpańskich truskawek w marcu, ponieważ nawet tam jest wtedy zbyt mało słońca i można wątpić w ich sztuczne doświetlanie.

Truskawki na krzaku
Truskawki

W Polsce truskawki uprawia się w gruncie lub w nieogrzewanych tunelach foliowych. Gruntowe dojrzewają od drugiej połowy czerwca, a w tunelach nawet miesiąc wcześniej. Powszechnie uważa się, że owoce z upraw gruntowych są lepsze, bo tak samo uprawiała babcia, ale nie ma nic bardziej mylnego. Podstawowym problemem są choroby grzybowe, którym sprzyjają opady deszczu, tak częste w okresie dojrzewania owoców. Są dwie metody rozwiązania tego problemu: opryski i uprawa pod osłonami. W tunelach deszcz nie pada na owoce i dzięki temu są one zdrowsze bez stosowania chemii.

Wszyscy pamiętamy, że truskawki często są brudne i trzeba je umyć przed jedzeniem, aby nie najeść się piachu. Mycie miękkich owoców powoduje, że szybko się psują, dlatego należy je moczyć w wodzie bezpośrednio przed jedzeniem, a nie po przyniesieniu do domu. Aby rozwiązać ten problem i przedłużyć przechowywanie truskawek producenci uprawiają rośliny na matach, na słomie lub na folii. Dzięki temu owoce nie mają styczności z ziemią i naturalnie są czystsze.

Wiele razy jadłem hiszpańskie truskawki i w rzeczywistości te sprzedawane w kwietniu smakują podobnie do polskich. Jadłem również owoce z Argentyny w grudniu i również tylko nieznacznie się różnią. Natomiast truskawki z Hiszpanii w lutym są bardzo wodniste i kwaśne. Cukru w nich jest zdecydowanie za mało.

Teraz już wiem jak to smakuje.