Surf and turf na gorącym kamieniu

Facebooktwitterrss

Surf and turf to popularne danie kuchni amerykańskiej, kanadyjskiej i australijskiej. Obowiązkowe są dwa składniki: czerwone mięso i skorupiaki. Cała reszta zależy od fantazji szefa kuchni. Także kombinacji jest wiele. Mięso zwykle jest podane w postaci steku, ale może to być dowolna forma. Można spotkać zarówno mięso saute jak i z sosem. Podobnie ma się sprawa z owocami morza. W latach sześćdziesiątych przeważały homary. Teraz to przeważnie są krewetki. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zastosować kraba, czy langustę. Także widząc w menu restauracji pozycję surf and turf jeszcze nie wiadomo co dokładnie będzie na talerzu. Proponuję dokładnie się dowiedzieć. Zjedzenie homara i 300 gramowego steka (często z frytkami) może być wyzwaniem dla jednej osoby.

Surf and turf na gorącym kamieniu
Surf and turf

Steki są krótko smażone i nigdy nie osiągają wysokiej temperatury. Dlatego szybko stygną. Zwłaszcza jeżeli po przyrządzeniu zostaną ułożone na zimnym talerzu. Dlatego świetnym rozwiązaniem jest podanie ich na ciepłym kamieniu. Podgrzewanie talerzy jest ryzykowne ponieważ rzadko są projektowane do podgrzewania. Co innego z grubymi kamieniami. Marmur czy granit o grubości 2-3cm bez problemów wytrzyma podgrzewanie do 100C w piekarniku i długo utrzyma taką temperaturę. Tylko trzeba to wcześniej przewidzieć ponieważ kamienie nie tylko długo tracą ciepło ale i długo się nagrzewają.

Podanie surf and turf na gorącym kamieniu to świetny pomysł. Dzięki temu można spokojnie delektować się tym wspaniałym daniem bez obawy, że wystygnie.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Łosoś ze szparagami i shiitake w śmietanie i pieczywo z fetą

Facebooktwitterrss

Łosoś ze szparagami to klasyczne połączenie smaków. Zarówno ryby jak i warzywa bardzo łatwo przyjmują cechy przypraw, czy sosów, którymi je potraktujemy. Dlatego zawsze warto poeksperymentować.

Łosoś ze szparagami może być połączony na wiele sposobów. Jednym z najbardziej wdzięcznych jest wędzona ryba z lekko podgotowanymi warzywami i makaronem w sosie na bazie śmietany. Ale nie tym razem.

smażony łosoś ze szparagami i shiitake w śmietanie i pieczywo z fetą
Smażony łosoś ze szparagami i shiitake w śmietanie i pieczywo z fetą

Tym razem łosoś ze szparagami został połączony sosem grzybowym na bazie śmietany. Pojawiły się nietypowe w Polsce grzyby shiitake (nazwa polska – twardnik japoński). Warto się jednak poszukać tego gatunku ponieważ jest smaczny i bardzo zdrowy. Grzyby te uprawia się podobnie jak pieczarki, również w Polsce. Sam sos jest prosty do zrobienia. Shiitake pokrojone w plasterki, krótko należy zesmażyć i zalać gęstą śmietaną. Oczywiście dużo zależy od przypraw, ale to kwestia gustu. Takim sosem można udekorować smażonego łososia i szparagi. Ciekawym dodatkiem mogą okazać się rogaliki z ciasta fransuskiego nadziewane fetą. Ten ser również nadaje się do rozpuszczania.

Teraz już wiem jak to smakuje

Smażony łosoś na kołderce z dyni

Facebooktwitterrss

Smażony łosoś to pozycja, która pojawia się w menu wielu restauracji w Europie. Łosoś jest dużą, smaczną i łatwą w obróbce rybą. Ale nie to jest przyczyną jego popularności tylko nietypowy kolor mięsa. Co prawda nie do końca jest on naturalny. Łososie w większości żyją w rybich fermach i są odpowiednio dokarmiane.

Smażony łosoś nie stanowi wyzwania: ryba, sól, pieprz i olej. Ale to w niczym by nie wyróżniało dania w jednym lokalu od tego co oferuje konkurencja. Dlatego kucharze prześcigają się w dodatkach i sposobie podania. Jednym z wielu możliwych dodatków jest jest dynia.

smażony łosoś na kołderce z dyni
Smażony łosoś na kołderce z dyni

Kołderka z dyni to rodzaj puree. Głównym składnikiem jest gotowana i przetarta dynia z dodatkiem masła. To warzywo jest raczej mdłe i jego smak kształtują przyprawy. Jako dodatek do ryby dynia może być przyprawiona czosnkiem, ostrą papryką, a także imbirem lub ziarnami kolendry. Tu jest na prawdę wiele możliwości. Na prawdę warto popróbować. Smak łososia każdy zna, a smak dyni może być za każdym razem zupełnie inny.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Sashimi z surowej ryby i owoców morza

Facebooktwitterrss

Sashimi z surowej ryby jest często mylone z sushi. Przez to, że oba te dania pochodzą z Japonii to często są mylone. Sushi to kwaśny ryż, a nie surowa ryba. To właśnie sashimi składa się głównie z surowego mięsa, zwykle ryb, ale także wołowiny lub koniny.

Sashimi podaje się w postaci cienkich plasterków. Dodatkiem najczęściej jest sos sojowy i wasabi. Często także warzywa – marchewka, imbir czy sałatka kimchi.

Podstawowym składnikiem sashimi jest ryba lub owoce morza. Tu na prawdę jest ogromny wybór. Można spotkać chudego lub tłustego tuńczyka. Może też być łosoś, makrela, krewetki słodkowodne lub morskie, ośmiornica, kalmar, małże św. Jakuba, węgorz, seriola, dorada, ryba maślana czy rekin. To tylko mały wycinek możliwości dostępnych w Polsce. W Japonii wybór jest znacznie większy.

Sashimi z surowej ryby
Sashimi

Smak sashimi zależy od gatunku ryby. Wszyscy miłośnicy świeżego surowego mięsa na pewno je pokochają. Ci którzy wolą przetwory po prostu powinni użyć więcej sosu sojowego.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Przegrzebki z salsą pomidorową

Facebooktwitterrss

Przegrzebki to jedne z największych małży. Dorastają do 20 cm średnicy muszli. Muszle mają bardziej okrągłe niż popularne omułki. Sam mięczak również jest większy i ma okrągły a nie podłużny kształt. Występują w całym północno-wschodnim Atlantyku. Dzięki temu można je kupić i w Polsce w każdym większym sklepie rybnym. Dostępne są zarówno świeże w muszlach jak i obrane schłodzone, a także głęboko mrożone.

Przegrzebki wymagają usmażenia, ale należy pamiętać, aby robić to krótko. Wszystkie owoce morza powinny spędzać na patelni nie więcej niż 3 minuty. W przeciwnym przypadku tracą dużo wody, kurczą się i robią się gumowate.

Częstym dodatkiem jest salsa cruda, czyli sos z surowych posiekanych pomidorów, cebuli, papryki jalapeno i kolendry pochodzący z krajów hiszpańskojęzycznych. Kwaśne pomidory wydobywają smak z małży podobnie jak ceviche. Tylko, że mięczaki nie są surowe.

Przegrzebki z salsą pomidorową
Przegrzebki z salsa cruda

Przegrzebki będzie lubił każdy wielbiciel owoców morza ponieważ są duże i mięsne. Smakują podobnie do innych małży, ale spożywany jest prawie wyłącznie mięsień, bez całej niepotrzebnej otoczki jak w omułkach. Dlatego te mięczaki są uważane za najbardziej wykwintne. Niestety jednocześnie jest to najdroższy małż.

Teraz już wiem jak to smakuje.