Smażony łosoś na kołderce z dyni

Facebooktwitterrss

Smażony łosoś to pozycja, która pojawia się w menu wielu restauracji w Europie. Łosoś jest dużą, smaczną i łatwą w obróbce rybą. Ale nie to jest przyczyną jego popularności tylko nietypowy kolor mięsa. Co prawda nie do końca jest on naturalny. Łososie w większości żyją w rybich fermach i są odpowiednio dokarmiane.

Smażony łosoś nie stanowi wyzwania: ryba, sól, pieprz i olej. Ale to w niczym by nie wyróżniało dania w jednym lokalu od tego co oferuje konkurencja. Dlatego kucharze prześcigają się w dodatkach i sposobie podania. Jednym z wielu możliwych dodatków jest jest dynia.

smażony łosoś na kołderce z dyni
Smażony łosoś na kołderce z dyni

Kołderka z dyni to rodzaj puree. Głównym składnikiem jest gotowana i przetarta dynia z dodatkiem masła. To warzywo jest raczej mdłe i jego smak kształtują przyprawy. Jako dodatek do ryby dynia może być przyprawiona czosnkiem, ostrą papryką, a także imbirem lub ziarnami kolendry. Tu jest na prawdę wiele możliwości. Na prawdę warto popróbować. Smak łososia każdy zna, a smak dyni może być za każdym razem zupełnie inny.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Kaczka pieczona po polsku

Facebooktwitterrss

Kaczka pieczona obecnie rzadko gości na stołach. Jest to drób mniej popularny niż kury, ale dzięki temu produkcja nie jest aż tak przemysłowa. Mięso jest bardziej naturalne. Jest też ciemniejsze. Nawet piersi mają brunatny kolor po upieczeniu. Kiedyś kaczki były bardzo popularne na wsi. Wykorzystywane było zarówno mięso jak i jaja. Przed erą przemysłowego chowu drobiu były to ptaki popularniejsze niż kury ponieważ normalnie rosły większe. Teraz już tak nie jest.

Kaczka pieczona po polsku
Pół kaczki 

Jednym z najprostszych sposobów przygotowania kaczki jest jej upieczenie. Najłatwiej mają zwolennicy gotowych przypraw. Przyprawa do kurczaka nadaje się do każdego rodzaju drobiu. Oczywiście warto poeksperymentować z własnymi kompozycjami. Z uwagi na kolor i dziki charakter mięsa wydaje się, że bardzo pasuje dodatek nasion jałowca i otarte gałązki tymianku. Nie polecam dodawania curry ponieważ to nie jest tradycyjna polska mieszanka przypraw. Lepiej pasuje do międzynarodowego kurczaka.

W Polsce kaczka pieczona często jest łączona z czerwoną kapustą i ziemniakami. To naprawdę wspaniałe tradycyjne połączenie. Kaczki nie są aż tak duże jak się powszechnie uważa. Jeżeli planujemy tylko jedno danie, to trzeba przewidzieć pół na jedną osobę. W innym przypadku można liczyć ćwierć. Ponieważ kaczki zwykle nie są nastrzykiwane wodą z białkiem sojowym to mogą wyschnąć w czasie pieczenia. Dlatego dobrze jest włożyć pod skórę kawałek słoniny. Ewentualnie można przełamać tą wadę za pomocą dżemu z żurawiny albo z borówek.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Placki ziemniaczane z sosem grzybowym

Facebooktwitterrss

Placki ziemniaczane są znane w całej Europie. Wszędzie tam, gdzie uprawia się ziemniaki. Szczególnymi miłośnikami są Polacy, Niemcy, Czesi, Słowacy, Węgrzy, Ukraińcy i Białorusini. Podobna potrawa występowała również w kuchni Żydów europejskich.

Placki zasadniczo robi się z tartych ziemniaków smażonych w głębokim tłuszczu jak kotlety schabowe. Oczywiście mnogość wersji powoduje, że znajdziemy wiele przepisów z kolejnymi dodatkami jak na przykład jajka, cebula, mąka czy przyprawy. Nie są one konieczne. Również wielkość placków jest różna. Mogą być małe, o średnicy około 10 cm lub duże na całą powierzchnię. Te drugie można złożyć na pół i wypełnić nadzieniem.

placki ziemniaczane z sosem grzybowym
Placki ziemniaczane z sosem grzybowym

Duże placki ziemniaczane często są podawane z gulaszem i serwowane pod nazwą placka po węgiersku lub po zbójnicku. W rzeczywistości taka odmiana pochodzi z Podhala i jest popularnym daniem barowym. Pamiętajmy, że dania z ziemniaków, to tradycyjna dieta biednych ludzi. Oryginalnie nie było w niej wyszukanych składników. Teraz są nowe możliwości łączenia smaków, ale kiedyś ich nie było. Tradycyjnie placki były ubogie.

Dobrym dodatkiem do placków ziemniaczanych jest sos grzybowy. Robi się go na bazie smażonych leśnych grzybów duszonych w tłustej śmietanie. Przyprawy dodaje się do sosu, a nie do placków. To sos nadaje smak.

Teraz już wiem jak to smakuje

Piersi z kurczaka ze szpinakiem i niebieskim serem

Facebooktwitterrss

Piersi z kurczaka są ogólnie dostępne i lubiane. Tylko, że są nudne. Oto co zostało wymyślone pewnego razu na dalekim wschodzie. Piersi zostały tradycyjnie usmażone w przyprawie do kurczaka. Ale to nie koniec. Równolegle zostały ugotowane ziemniaki, a dodatkowo połówki zostały upieczone. Na mięsie została ułożona kołderka z liści szpinaku usmażonych na maśle. Następne warstwy to pieczony ziemniak i ser z przerostem niebieskiej pleśni, a na końcu żurawina. Całość została przez chwilę zapieczona w piekarniku, aby ser się rozpuścił.

Jest wiele serów z przerostem niebieskiej pleśni. Szczególnie warte uwagi są sery gorgonzola i roquefort, ale także polskie lazury czy rokpol. Pleśń nadaje specyficzny aromat, ale ostry smak sera powstaje w procesie dojrzewania.

piersi z kurczaka ze szpinakiem i niebieskim serem
Piersi z kurczaka ze szpinakiem i niebieskim serem

Przede wszystkim sery pleśniowe doskonale komponują się z ziemniakami. Łagodny smak piersi z kurczaka również nadaje się do połączenia z ostrością i gładkością sera. Szczerze zachęcam do eksperymentowania.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Pieczeń jagnięca z ziołami

Facebooktwitterrss

Pieczeń jagnięca to świetne danie na niedzielny obiad. Wiele osób uważa, że do pieczenia nadają się tylko świnie i drób, ale to nie prawda. Zarówno baranina jak i jagnięcina nadają się do tego doskonale. Oczywiście trzeba mieć świadomość, że nie jest to najpopularniejsze mięso i nie wszędzie jest dostępne. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby kupić je przy okazji wizyty w większym sklepie i zamrozić. Mrożone mięso nie traci na wartości i może być przechowywane przez długi czas.

pieczeń jagnięca
Pieczeń jagnięca

Pieczeń jagnięca jak każda inna jest łatwa do przygotowania. Mięso najpierw się marynuje w przyprawach i ziołach, a następnie piecze przez 45 minut na każdy kilogram. Skład marynaty jest sprawą indywidualną, ale warto zastosować tymianek, oregano czy kolendrę. Jagnięcina jest chudsza niż wieprzowina dlatego dobrze jest dodać trochę tłuszczu zwierzęcego. Oleje są niewskazane ponieważ mają wyraźnie wyczuwalny aromat roślinny. No i młode mięso koniecznie musi być pieczone pod przykryciem. W przeciwnym wypadku zbytnio wyschnie zanim się upiecze.

Niektórzy pieką ziemniaki razem z mięsem, ale ja nie polecam. Ziemniaki będą przesiąknięte tłuszczem, a mięso dostanie aromatu ziemi. Lepszym rozwiązaniem jest pieczenie w tym samym piekarniku, ale w oddzielnych naczyniach. Wtedy można zachować pierwotne smaki.

Teraz już wiem jak to smakuje.