Uszka wigilijne – pierożki do barszczu

Facebooktwitterrss

Uszka wigilijne to nic innego jak pierogi z grzybami. Ich wyjątkowość polega na niezwykłym kształcie. Ciasto robi się z wody i mąki pszennej. Klasyczny wigilijny farsz to drobno posiekane grzyby i cebula podsmażone na oleju lnianym z natką pietruszki. Krążki ciasta są mniejsze niż w tradycyjnych pierogach. Kształt  wynika ze zlepienia ich końców.

Barszcz z uszkami to nie tylko tradycyjna potrawa na polskiej wigilii. To danie występowało niegdyś na stołach polskich Żydów pod nazwą kreplech, podczas Święta Szałasów, chociaż składniki były trochę inne.

Uszka wigilijne
Uszka wigilijne

Uszka tradycyjnie są podawane w czystym barszczu czerwonym jako pierwsze danie na kolacji wigilijnej. Pierogi są zalewane zupą bezpośrednio przed podaniem. Ponieważ składniki są dość ubogie wiele osób dodaje sporo czarnego mielonego pieprzu.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Opieńki miodowe w occie

Facebooktwitterrss

Opieńki miodowe to małe grzyby blaszkowe o średnicy kapelusza 2-5 cm. Rosną w skupiskach na pniach martwych drzew i na drewnianych niemalowanych budynkach w pobliżu lasów. W jednym miejscu wyrasta wiele owocników, także te małe grzybki łatwo się zbiera. Duże skupiska są widoczne z daleka. Jako, że rosną na drzewach, a nie na ziemi, to nie przykrywają je liście. Opieńki dojrzewają od września do listopada. Mogą być mylone przez niewprawnych grzybiarzy z maślanką wiązkową, która jest trująca. Można łatwo uniknąć nieprzyjemności ponieważ maślanka jest bardzo gorzka w smaku.

Opieńki są pasożytem – atakują żywe drzewa, ale nie gardzą też martwymi. Grzyby wywołują chorobę drzew – białą zgniliznę drewna, która może prowadzić do śmierci drzewa. Dlatego najlepiej jeżeli ludzie zjedzą opieńki wcześniej. W tym przypadku zbieranie grzybów pozytywnie wpływa na zdrowie całego lasu. Znacznie lepiej ściąć te grzyby niż podgrzybki, które są pożywieniem dla leśnych zwierząt.

Opieńki
Opieńki miodowe

Trzony opieniek są twarde i łykowate dlatego są obcinane blisko kapelusza. Grzyby są praktycznie pozbawione zapachu. Surowe mogą być niezdrowe, dlatego najpierw należy je obgotować i odlać wywar. Młode kapelusze są bardzo smaczne. Grzyby są bardzo popularne przyrządzone w occie z dodatkiem cebuli. Mogą być dodatkiem do wędlin, pieczonych mięs, czy galaret.

Teraz już wiem jak to smakuje.