Figi w cieście francuskim

Facebooktwitterrss

Zastanawiałem się do czego oprócz zjedzenia na surowo można zastosować świeże figi. Oświeciła mnie pewna pani proponując figi w cieście francuskim w upalne sierpniowe popołudnie. Przygotowanie jest banalne. Ciasto najwygodniej kupić zwinięte w rolkę. Rozwijamy ile trzeba, do środka owoce, zawijamy roladkę i do piekarnika. Figi są dość słodkie, a pod wpływem pieczenia stają się bardzo słodkie. Wydaje mi się, że suszone będą zbyt twarde, ale pewnie inne dość suche owoce też się nadadzą. Na przykład gruszki.

Figi w cieście francuskim
Figi w cieście francuskim

Figi w cieście francuskim to świetne ciasto na leniwe letnie popołudnia. Na dworze jest jeszcze zbyt gorąco, aby wyjść, a jednocześnie za wcześnie, aby spać. Ciasto z figami połączone z małą kawą jest idealne na taką porę.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Piernik lubelski – dojrzewające ciasto świąteczne

Facebooktwitterrss

Piernik lubelski z Gospodarstwa Agroturystycznego Sawanna
Najstarsze wzmianki na temat pierników pochodzą z czternastego wieku. Nazwa piernik oznacza pierny, czyli korzenny i związana jest ze stosowaniem przypraw, które w dawnych czasach stanowiły istotny składnik tego rodzaju wypieków. Miód używany był jako jedyna ogólnodostępna substancja słodząca. W wiekach od XV do XVIII rozwinęło się całe rzemiosło piernikowe, a pierniki stały się prawie dziełami sztuki. Później wprowadzenie do wypieków tańszego od miodu cukru spowodowało załamanie się produkcji i wyparcie pierników przez inny rodzaj ciast.

Receptura piernika lubelskiego pochodzi z późniejszych czasów, gdyż w jego składzie oprócz miodu jest cukier i wywodzi się ona od piernika staropolskiego. Z upływem lat i zmieniających się warunków wprowadzono modyfikacje, zastąpiono masło smalcem, zwiększono ilość mąki, zmniejszono ilość przypraw i zmieniono ich proporcje, zastosowano powidła śliwkowe o innym smaku, co doprowadziło do powstania zupełnie odmiennego produktu charakterystycznego dla Regionu Lubelskiego. Na terenie Lubelszczyzny wypiekano piernik na pewno już przed drugą wojną światową. Następny rozkwit wypieku piernika nastąpił około trzydzieści lat temu, czego dowodem są liczne przekazy i zapiski oraz przepisy przechowywane na terenie powiatu włodawskiego. Obecnie spotykany jest też w okolicach Lublina. Informacje o wieloletniej tradycji wypiekania pierników na święta potwierdzają starsi mieszkańcy tych obszarów, oraz badania etnograficzne. Istnieje tradycja do dziś kultywowana wręczania pannie młodej w dniu ślubu piernika w postaci surowego ciasta w ozdobnym naczyniu jako symbol przyszłego szczęścia i zamożności. Zwyczaj stawiania piernika na świątecznym stole istnieje do dziś i jest on nieodzownym elementem zestawu dań świątecznych.

piernik lubelski Sawanna
Piernik lubelski

Piernik lubelski bazuje na surowcach pozyskiwanych w Regionie Lubelskim, są to: miód pszczeli wielokwiatowy z okolicznych pasiek, śliwki węgierki z sadów lubelskich, mąka z pszenicy, z której słynie Wyżyna Lubelska, oraz mleko. Jest on sporządzany z ciasta dojrzewającego w stanie surowym w garnkach kamiennych przez okres dwóch tygodni, w temperaturze 5-8 stopni i potem wypiekany. Po przełożeniu go powidłami śliwkowymi musi leżakować przez kolejne 7-10 dni w chłodnym miejscu dla nabrania odpowiedniej pulchności, smaku i aromatu. Piernik charakterystyczny dla Lubelszczyzny będącej niezamożnym regionem nie jest polewany polewą czekoladową, ani nie jest przekładany żadnymi masami. Posiada jedynie jedną warstwę powideł mających za zadanie sklejenie dwóch placków wypiekanych z ciasta.

Piernik lubelski odznacza się wykwintnym smakiem i nadaje się do długiego przetrzymywania go w spiżarniach. Jest dobry dla osób dbających o zdrowie i urodę, nie tuczy i jest polecany dla osób odchudzających się. Dawniej był wyrabiany jedynie w gospodarstwach domowych przez gospodynie, które przekazywały swoim córkom receptury i sposób wykonania, ale ostatnio jest wypiekany w większych ilościach dla zaopatrzenia sklepów z żywnością tradycyjną.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Budyniowe orzeszki babci Haliny

Facebooktwitterrss

Budyniowe orzeszki wymagają specjalnego urządzenia. To jest rodzaj składanej formy w kształcie patelni. Nie może być wykorzystywana do niczego innego – tylko do robienia orzeszków. W środku ma wyżłobienia w kształcie łupiny (dostępne są też inne formy). Formy można Do środka wkłada się małe kawałki kruchego ciasta i złożoną formę stawia się na gazie. Orzeszki pieką się krótką chwilę. Wkładając następną partię należy uważać, aby się nie poparzyć, ponieważ forma bardzo się nagrzewa.

Budyniowe orzeszki
Budyniowe orzeszki

Budyniowe orzeski wypełnia się masą i składa obie części razem. Myślę, że masa budyniowa pasuje doskonale. Jest delikatna i podatna na modyfikację smaku. Można do niej dodać kawy, kakao lub soku owocowego. Orzeszków nie trzeba niczym przyozdabiać. Wystarczającą ozdobą są różne kolory wynikające z pieczenia partiami.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Makowiec w tradycyjnej polskiej wersji

Facebooktwitterrss

Mak lekarski do niedawna był popularną rośliną uprawną w Polsce. Dopiero w latach dziewięćdziesiątych ustawa o przeciwdziałaniu narkomanii ograniczyła jego uprawę. Teraz już nie ma małych plantatorów, pozostali tylko duzi. Dlatego mak na makowiec zawsze pochodzi z dużej farmy, a nie z ogródka babci, jak to mogło być wcześniej.

Znane mi są trzy wersje makowca: bez spodu, na kruchym spodzie i w formie rolady biszkoptowej. W sklepie najczęściej spotkamy to trzecie ciasto. Przyczyną jest wysoka cena maku, a rolada wymaga go najmniej. Biszkoptem zajmę się innym razem, a teraz makowiec w czystej postaci.

Makowiec
Makowiec

Podstawowy składnik, czyli mak można kupić w postaci surowej lub wcześniej zmielonej. Ta pierwsza forma wymaga namoczenia i co najmniej trzykrotnego zmielenia ziaren na maszynce do mielenia mięsa. Jest z tym trochę pracy. Makowiec bez spodu oprócz mielonego maku ma niewiele składników. Ich zadaniem jest sklejenie ziaren, tak aby całość się nie rozpadała. Do tego są używane naturalne kleje kuchenne: mąka ziemniaczana, miód lub cukier i jajka. Smak determinuje dodanie miodu, który jest bardzo wyrazisty (ale można go zastąpić dużo tańszym cukrem) i olejki aromatyczne. Dekoracje cieszą oko, ale nie wpływają na smak. Makowiec można często spotkać polany czekoladą lub przybrany płatkami migdałów lub orzechami włoskimi.

Teraz już wiem jak to smakuje.