Jajka sadzone na bekonie z avocado

Facebooktwitterrss

Często zastanawiam się co można zjeść smacznego na śniadanie. To jest przecież najważniejszy posiłek dnia, ale jemy również dla przyjemności. Jaja są smaczne i szybkie do przygotowania. Najszybciej można zrobić jajka sadzone. Ale do wyjątkowego śniadania im daleko. Coś trzeba zmodyfikować.

Kuchnia angielska proponuje łączenie jajek z bekonem. W Polsce mówiąc bekon mamy na myśli smażony boczek, ale Anglicy uznaliby go za niejadalny. Na wyspach bekon to smażone cienkie plastry wieprzowiny z tylnej połówki i pozbawione tłuszczu. Najwyżej oceniany jest bekon ze schabu. Można go jeść zarówno w plastrach jak i pokrojony w kosteczkę. Po podsmażeniu można na niego wbić jajka, albo to połączenie można zrealizować dopiero po zdjęciu z patelni.

Drugim dodatkiem, które lubi jajka sadzone to ser. Powinien on być stopiony na jajkach. Ser żółty nie bardzo się nadaje ponieważ jest zbyt twardy i długo się rozpuszcza. Lepiej się spisują sery z przerostem niebieskiej pleśni. Idealnie pasuje gorgonzola, roquefort czy lazur.  To są miękkie sery, które łatwo i szybko się rozpuszczają. Są również dość słone, więc trzeba to uwzględnić przy doprawianiu.

Trzecim dodatkiem jest avocado. Wygląda jak owoc, ale smakuje jak warzywo. Podane jedynie z pieprzem (ewentualnie z sosem sojowym) jest dodatkiem przełamującym kolor jaj i sera.

jajka sadzone na bekonie z avocado
Jajka sadzone na bekonie z avocado

Jajka sadzone na bekonie z avocado są pysznym i zdrowym śniadaniem. Dają siłę na początek dnia i sprawiają prawdziwą przyjemność podniebieniu. Dzięki temu z przyjemnością będziemy czekać na następny posiłek.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Gravlax – łosoś marynowany po norwesku

Facebooktwitterrss

Gravlax po norwesku, gravad lax po szwedzku, czy graflax po islandzku to potrawa z surowego marynowanego łososia. Łosoś norweski i tak ma piękny pomarańczowy kolor, ale można go zabarwić burakiem. To jest właśnie skandynawski pomysł. Pierwotnie to był sposób na zakonserwowanie ryby, która szybko się psuje, ale teraz chodzi głównie o smak.

Płat świeżej ryby należy dokładnie pozbawić ości. Skóra powinna zostać. Następnie w w płytkiej misce ryba jest zasypywana solą, cukrem i koperkiem. Na wierzchu układa się warstwę tartego chrzanu i tartych buraków. Tak przygotowana potrawa powinna spędzić w lodówkę od jednego do trzech dni. W trakcie marynowania buraki wydzielają dużo soku, który zapewnia równomierne przenikanie smaków. No i barwi rybę na bordowo.

gravlax
Gravlax

Gravlax podaje się pokrojony w cienkie plastry razem z gotowanymi ziemniakami lub na chlebie. Myślę, że jest to świetny zamiennik dla wszystkich potraw, gdzie występuje łosoś wędzony na zimno, chociaż jest inny w smaku. Wyraźnie czuć buraki. Chrzan i koper pozostawiają wyraźne aromaty. Wszystko jednak zależy od proporcji. Można zatem spotkać wersję bardziej chrzanową lub bardziej buraczaną.

Widziałem również dorsze przyrządzone tym sposobem. Jednak nie jadłem, więc nie powiem nic o tym. Na pewno nazwa musi być inna, bo prawdziwy gravlax jest zawsze zrobiony z łososia.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Deska tapas w hiszpańskim stylu

Facebooktwitterrss

Idea tapas już dawno dotarła do Polski. Jednak to tylko idea, bo z realizacją zwykle jest kiepsko. Ale nie zawsze. Odwiedziłem kilka tapas barów w Polsce, ale tylko jeden był prowadzony przez Hiszpankę. No cóż. Skupmy się na idei w wersji spolonizowanej.

deska tapas
Deska tapas

Niezbędnym składnikiem deski tapas jest dojrzewająca szynka. Mistrzostwem świata jest jamon serrano, ale z uwagi na wysoką cenę rzadko ją spotkamy. Inne dojrzewające wędliny również są znakomite. Drugim typowo hiszpańskim składnikiem jest chorizo. Ta kiełbasa również ma wiele wersji. Należy zapamiętać, że jest zrobiona z wieprzowiny z dodatkiem ostrej papryki, więc może być bardzo pikantna. Oczywiście można spotkać wiele innych mięsnych dodatków. Wśród nich pasztety, czy mięsa pieczone. Także często występują krewetki, czy ośmiornice.

Dla gorącego i suchego klimatu Hiszpanii typowe są sery twarde, ale można też spotkać inne. Tym razem był to queso fresco – biały i miękki ser krótko dojrzewający z mleka krowiego i manchego – twardy ser z mleka owczego.

Na desce przekąsek nie może zabraknąć marynat. Podstawą są oliwki i kapary. Tym razem zaskoczyły mnie marynowane buraki. Pokrojone w cienkie plasterki i marynowane w słodkiej zalewie idealnie pasują do wędlin.

Głównym dodatkiem zwykle jest białe pieczywo lub ćwiartki ziemniaków smażone w głębokim tłuszczu, ale tym razem były to frytki z polenty.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Golonka na bawarskiej desce mięs

Facebooktwitterrss

Kuchnia niemiecka to przede wszystkim wieprzowina. A w niej daniem popisowym jest golonka. Oczywiście są też inne nieodłączne składniki: kiełbaski, boczek, kapusta, czy smażona cebula. Ale to świńska nóżka jest najważniejsza.

deska bawarska, golonka, kiełbaski,boczek
Deska bawarska: golonka, kiełbaski, boczek

Zawsze staram się skorzystać z tego co oferuje lokalna kuchnia i aktualnie poleca szef kuchni. To daje pewność, że wszystkie dania są świeże i dobrze przemyślane. To właśnie zaoferowała mi bawarska deska. Głównym daniem jest pieczona golonka. Osoby niewprawne powinny zastrzec jej wielkość przy składaniu zamówienia. Niektóre mogą ważyć nawet kilogram. Do tego tradycyjne kiełbaski (gotowane oraz z grilla), panierowana pierś z kurczaka i pieczony boczek. Z dodatków nie może zabraknąć białej i czerwonej gotowanej kapusty. Dla mięsożerców ciężko jest znaleźć coś bardziej satysfakcjonującego. Takie ilości świniny koniecznie należy polać piwem. Chociaż w Polsce tradycja nakazuje podać czystą wódkę do golonki.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Cabernet Sauvignon z winnicy Conte Loredan Gasparini

Facebooktwitterrss

Kolejne włoskie wino zostało spożyte razem z serem pleśniowym i szynką dojrzewającą. Tym razem to nie Chianti tylko Montello e Colli Asolani z winnicy Conte Loredan Gasparini. Wino zrobiono wyłącznie z winogron odmiany Cabernet Sauvignon. To jest napój regionalny pochodzący z prowincji di Treviso w regionie Wenecja Euganejska. Montello e Colli Asolani jest znakiem regionalnym apelacji. Jakości strzeże włoski regulator rynku winiarskiego. Co ciekawe importerem jest krakowska firma WIN-KO należąca do panów Makłowicza i Lutomskiego.

cabernet sauvignon montello e colli asolani 2012
Montello e Colli Asolani 2012

Wino nie powstało w dużej winnicy tylko w rodzinnym gospodarstwie. Działa ono od lat czterdziestych ubiegłego wieku, kiedy to hrabia Loredan postanowił robić jakościowe wina regionalne. Wino ma charakterystyczny dla odmiany Cabernet Sauvignon świeży smak i aromat czerwonych owoców i świeżych ziół. Co jest nietypowe to, to że 50% dojrzewa w dębowych beczkach, a 50% w stalowych tankach. Dąb jest wyczuwalny, ale nie dominujący. Doskonale pasuje do wędlin i sera.

Teraz już wiem jak to smakuje.