Sos tatarski na bazie majonezu

Facebooktwitterrss

Można przypuszczać, że sos tatarski dotarł do Polski wraz z najazdami Tatarów na przełomie XII i XIII wieku. Pierwsze udokumentowane przepisy pochodzą z XVIII wieku. Jest to typowy dodatek polskiej kuchni, ale występuje też w kuchni angielskiej, francuskiej i australijskiej. Francuzi kochają go za musztardę, która jest składnikiem majonezu. Anglicy natomiast zachwycają się gotowym majonezem.

Sos tatarski składa się z dwóch podstawowych elementów: marynat (ogórki i grzyby) oraz majonezu lub śmietany. Ogórki mogą być w occie lub kiszone. W książkach kucharskich częściej występują te pierwsze. Grzyby zdecydowanie powinny być w occie. Najlepsze są twarde i zwięzłe. Doskonale pasują podgrzybki i opieńki miodowe.

sos tatarski
Sos tatarski

Sos tatarski powstaje z drobno posiekanych składników, wymieszanych z majonezem. Do doprawienia wystarcza sól i pieprz. Smak zależy od gatunku zastosowanych grzybów. To czy użyjemy korniszonów czy ogórków kiszonych też ma znaczenie. Kuchnia francuska proponuje ostrzejszą wersję sosu z dodatkiem musztardy Dijon, ale dla mnie jest ona zbyt ostra. Sos po przygotowaniu powinien kilka dni przegryzać się w chłodnym miejscu. Wtedy osiągnie największą głębię smaku.

Sos na bazie majonezu dobrze komponuje się z daniami z grilla, czy z pieczonym mięsem. W krajach anglosaskich majonez i sosy na nim bazujące są nieodłącznym dodatkiem do ryby i frytek.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Komentarze
Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestmail