Galareta z nóżek wieprzowych

Facebooktwitterrss

Galareta z nóżek to typowa polska przystawka. Kiedyś była bardzo popularna, ale teraz jest dostępnych wiele bardziej pożądanych dań, a nóżki przeważnie kończą w parówkach. Ta tradycyjna przystawka również może być zoptymalizowana i unowocześniona.

Podstawowym składnikiem galarety są nóżki wieprzowe. Zawierają dużo kolagenu, dzięki czemu do dania nie trzeba już dodawać żelatyny. Substancje żelujące znajdują się głównie w ścięgnach i w skórce, dlatego tych części nie należny odcinać. Ponieważ nóżki mają dużo kości i mało mięsa warto dodać do nich coś innego, na przykład golonkę. Pozwala to znacznie wzbogacić smak i galareta będzie bardziej mięsna, a nie skórkowa. Alternatywna wersja zawiera ozorki zamiast golonki, a oryginał składa się z samych nóżek.

Galareta z nóżek wieprzowych
Galareta z nóżek wieprzowych

Nóżki i golonki gotuje się razem dość długo, bo zwykle nie mniej niż dwie lub nawet  trzy godziny. Celem takiego długiego gotowania jest wygotowanie kolagenu, a nie ugotowanie mięsa. W tym czasie mięso należy doprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Kiedy galareta tężeje odczucie słoności spada, dlatego w trakcie gotowania wywar powinien być bardzo słony.

Po stężeniu na wierzchu galarety zgromadzi się tłuszcz – należy do zdjąć łyżką. Przystawkę podaje się z octem spirytusowym (tradycyjnie) lub z cytryną. Nieodłącznym towarzyszem jest czysta wódka.

Teraz już wiem jak to smakuje.

Komentarze
Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestmail